河南
春天，多給家人做這道面食，做一次3天不早起。當媽后真是分身乏術(shù)，帶娃、做飯，還得抽空去打理菜園，每天都像陀螺轉(zhuǎn)個不停。我現(xiàn)在做飯就圖個快，各種偷懶法子都試試。這幾天做了一些拉面冷藏起來，早上一煮特別快，簡單又好吃。
別看是偷懶做法，口感比手搟面還好，筋道爽滑。今天就把做法，分享給大家。
菜譜：無油拉面制作
食材：面粉，水，雞蛋
工具：筷子一根
詳細做法步驟如下：
1、和面。準備高筋面粉300克，加入3克鹽。沒有高筋面粉，普通中筋面粉也可以。
2、準備雞蛋。加入一個雞蛋清。注意是雞蛋清，不要雞蛋黃。
3、加入常溫清水130克。我這個雞蛋比較大，蛋清重量約25克。如果雞蛋比較小，水量可以多放一點，一般130-135克。
4、靜置面團。揉成光滑面團，套上保鮮袋，放碗里先靜置10分鐘左右。
5、分成兩半。靜置好后，再揉光滑，然后分成兩半。
6、分小面劑子。每一半都搓成長條，再分成大小差不多的小面劑子。
7、整理形狀。每個小面劑子再揉一揉，搓成像這樣的圓柱體。
8、防止干燥。全部搓好了，放入大碗里。春天氣溫比較干燥，為了防止風(fēng)干，用蓋子蓋住。
9、玉米淀粉。案板上撒玉米淀粉，將小面劑子裹勻。接著搟開，搟成長一點的面片，厚度大約2毫米多點。
10、筷子。用一根筷子，在每個面片的中間，用力壓一下，壓出一條比較深的坑。
11、面團保存。面片放入盤子里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，冷藏個三四天都沒關(guān)系，我經(jīng)常這樣做，天冷能放一周。天熱三天也沒事。
我一般晚上時間比較充足，所以都是晚上和好面。第二天一早，這拉面生胚，不管做早餐，還是午餐，或晚餐，只需要提前5分鐘拿出來就行。拿出來讓它變軟一點，拉面時不易斷。
吃法就按個人喜好了。喜歡什么湯頭，就配什么湯頭。我比較喜歡西紅雞蛋口味的。早起先炒出西紅柿汁水，加水燒開。
趁著燒水的功夫，去扯拉面。扯時，先沿著筷子壓的坑對折。
雙手再同時往兩側(cè)一拉，很容易就扯開了。沒有抹油，扯的時候，手也比較清爽，不油乎乎。
再沿著這筷子壓的坑，輕輕一撕，一條變兩條。
吃多少，扯多少。剩下的繼續(xù)蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，省時省心。
煮熟后的樣子，看著就很爽滑，比手搟面還好吃，更滑溜、更筋道。
——阿胖的面食小技巧——
1、步驟9，一定要抹上玉米淀粉，這可以讓拉面在冰箱里保存的更干燥、更耐存放。
2、雞蛋只用蛋清，不用蛋黃。蛋黃口感發(fā)硬，不如蛋清軟和。
3、做這個拉面不用刷油。
我是阿胖，喜歡家常飯，喜歡面食，如無特殊情況，每天更新一道家常面食，簡單好做。感謝您的每一個“”和“??”！祝您生活愉快！
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