北京
熔巖蛋糕
巧克力熔巖蛋糕（法語：fondant au chocolat ，意為“融化的巧克力”），美國別名小蛋糕，香港別名心太軟，是一道法式甜點，即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕。
以前最先開始知道這款蛋糕，是因為它叫心太軟，覺得名字真的很貼切，巧克力流心流出的瞬間，心也化了～
突然很想吃甜食的今天，又正好是風和日麗，就讓熱量轟炸我吧～
熔巖巧克力蛋糕，
外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿，
是一道法式小型巧克力蛋糕，
通常旁附一球香草冰激凌。
自1990年代起興起于紐約市各家餐館，
迄今已發展出許多口味變化，
例如加入水果、威士忌等酒精飲料。
甘納許內餡材料
70.4%巧克力……250g
動物鮮奶油……75g
發酵黃油……50g
制作過程
1、首先將鮮奶油、黃油一起加熱，煮滾之后，把混合液沖到準備好的巧克力里。靠混合液的溫度把巧克力融化，攪拌均勻，也可以用均質機攪拌棒攪拌均勻，做出來的內陷會更滑嫩。
2、接下來我們把巧克力內餡倒入裱花袋中，擠在圓形烤模里，放到冷凍庫里備用。（如果沒有烤模，也可以倒在盤里，冷卻后切成小塊，每個重量在8g左右。
巧克力面糊材料
60.1%巧克力……200g
動物性鮮奶油……100g
發酵黃油……75g
全蛋……250g
明治上白糖……50g
低筋面粉……35g
高脂可可粉……25g
1、將巧克力用隔水加熱的方式將它溶化。
另外再單獨把鮮奶油、黃油一起加熱到80°C，冒小泡泡時，就可以離火了。
2、把煮好的鮮奶油、黃油加入到融化好的巧克力里面，然后攪拌均勻，巧克力醬就攪拌好了。
3、將全蛋、砂糖用攪拌機攪拌均勻，再把巧克力醬倒進去，攪拌機攪拌均勻，最后加入過篩好的可可粉和低筋面粉，一起攪拌均勻，倒入裱花袋中，放入冷藏庫冷藏。
4、接下來我們準備好蛋糕模具-蛋糕紙杯，把隔夜的巧克力面糊擠入一半，再把做好的巧克力內陷塊放入中央，再擠入剩下的一半巧克力面糊。
5、把烤箱預熱到210°C，放入巧克力蛋糕，入爐烘焙6分鐘（根據自家烤箱情況，適度調整），撕開紙杯取出蛋糕，成品完成。
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