北京
近日，“街頭賣霉豆腐”的視頻
在網絡上迅速走紅
相關話題沖上多平臺熱搜
社交平臺上隨即掀起了一股
復刻“霉豆腐”的風潮：
有網友在雪地里用積雪模擬
還有網友用拼豆、黏土
制作了精致的“霉豆腐”模型
此外，也有不少人選擇親自動手
按照網絡教程嘗試制作“霉豆腐”
并紛紛曬圖“交作業”
圖源：社交平臺截圖
然而，一些網友曬出的“霉豆腐”表面
卻出現了紅、綠、白等各色斑點
引發擔憂
圖源：社交平臺截圖
對此，成都市第七人民醫院臨床營養科主任梁清月表示，“如果發現發酵后的‘霉豆腐’上長出了黑綠色等雜色斑點，多為有害霉菌。正常發酵出來的‘霉豆腐’上的霉絲應該均勻細密，呈白色或淡黃色。”
專家：盡量不要“自制”
中華預防醫學會健康傳播分會委員阮光鋒表示，“霉豆腐”制作對溫度、濕度、菌種都有嚴格要求：
菌種應優先選擇商業發酵劑（如毛霉菌粉），避免依賴自然環境接種；
操作時需佩戴手套或徹底洗手，所用器具需提前消毒，最大程度減少雜菌引入。
“如果操作不當，很容易引入青霉（可能產生毒素）、黑曲霉等有害雜菌，還可能導致大腸桿菌、沙門氏菌、肉毒桿菌等致病菌污染。”食用這類受污染的產品，可能引發嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀，嚴重時甚至會危及生命。
“我不推薦家庭自制‘霉豆腐’。”阮光鋒強調，即便嚴格遵循無菌操作流程可勉強嘗試，但自然環境中雜菌無處不在，普通人缺乏專業經驗，很難完全控制污染風險。
醫生提醒：不建議長期食用
除了不建議自制“霉豆腐”外，梁清月還表示“霉豆腐”在制作過程中，會添加大量的鹽、花椒、辣椒、姜末等佐料進行調制。所以，長期食用“霉豆腐”可能會導致碘缺乏、促使痛風發作、增加腎臟負擔、促使動脈硬化。
“霉豆腐”通常鹽分較高，應作為佐餐小食，適量食用，高血壓、腎病患者需格外注意控制攝入量。
此外，開封后需冷藏并盡快食用，避免存放過程中二次污染。一旦發現成品再次長出不明的霉點，務必整瓶丟棄，因為此時很可能已滋生黃曲霉素等毒素。
據了解，霉豆腐是腐乳、豆腐乳的民間俗稱，是我國常見的傳統佐菜，以豆腐為主料，經發酵、腌制二次加工而成，它還被外國友人贊譽為“東方奶酪”。在豆腐白坯變成毛坯的過程中，接種的微生物產生各種酶，對大豆蛋白進行分解，大豆蛋白不斷減少，游離氨基酸、脂肪酸含量不斷增加，從而形成了霉豆腐“聞著有點臭、吃著卻很香”的獨特風味。
來源：中國青年報綜合整理
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