北京
今天為大家分享一道燉菜，天冷吃太好了！相對于炒菜來說涼得慢，更主要的是燉上一鍋，全家都夠吃了，越吃越暖和。在這道菜里，五花肉噴香不膩，釋放出來的香氣被凍豆腐吸飽了，一咬一冒汁，味道好的不得了，真的建議大家做來嘗嘗，錯過了有點可惜。
這道菜用到的食材是五花肉、豆角、凍豆腐、粉條。肉燉豆角大家都吃過，但放了凍豆腐的少見，今天道菜我本是順手一做，沒想到味道這么驚艷。3塊錢一塊的豆腐，切成塊后冷凍一夜，就變成了有蜂窩的凍豆腐，要比普通豆腐好吃很多倍，不愛碎還吸汁，咬一口彈彈的，真香啊！
這道菜烹飪的時候，只要把五花肉給做炒得香味濃郁，再用它燉豆角、凍豆腐和粉條，好吃沒跑！
冬季天冷，就像我這樣燉菜，4樣食材，有肉有菜有豆制品，動物蛋白碰撞植物蛋白，再狠狠地禿嚕幾口大粉條子，超級滿足，滿口都是營養，抵御嚴寒，溫暖身心。
這道冬季里的暖身菜，吃肉吃菜2不誤，全家都喜歡！下面就跟著我一起做起來吧~
家常食譜：【五花肉凍豆腐燉豆角】
需要準備的食材：帶皮五花肉1大塊，凍豆腐1盤（用1塊豆腐凍出來的量），豆角2大把，紅薯粉條1小把，蔥3-4段，姜適量，八角1個，大蒜3-4瓣，植物油適量，花雕酒或料酒適量，醬油適量，鹽適量，白胡椒粉小半勺，十三香半勺，干辣椒2小段
具體做法：
第一步，頭一天凍好的豆腐塊拿出來，還是一個坨，沒提前解凍也沒關系，照樣用。豆角掐去兩頭，去筋后掰成段，洗凈，撈出來控水待用
第二步，昨天我把五花肉放在了窗外，凍了還沒凍透，拿進來無需去皮也不用解凍。先切厚片，再切成手指粗的條。切條的肉要比切片的有口感
第三步，調料提前切好。八角1個，大蔥斜刀切厚片，防止炒的時候容易糊。姜切片或顆粒都可以，大蒜瓣切厚片。干辣椒段捏兩個就行了，增香，還幾乎吃不出辣味
第四步，我用的是鐵鍋，為了防粘，需要干鍋燒到冒小煙，再加植物油，晃動鍋潤一下，把五花肉下鍋中火煸炒。在煸炒的過程中五花肉會逐漸變得微黃，吐出油脂，個頭變小。把蔥姜蒜、干辣椒、八角下鍋同炒
第五步，香味濃郁后順鍋邊淋入花雕酒去腥，再加入適量醬油炒上紅潤的顏色和豉香味。此刻，香味灌滿了廚房，滋味濃厚，就這樣燉菜才更香，這一步很關鍵
第六步，把豆角下鍋炒變色，變得油潤。炒豆角的這個過程其實也是炒去豆腥氣，燉出來的菜好吃
第七步，倒入沒過食材的熱水，加入半勺十三香和小半勺白胡椒粉，再一次增香去腥提味，把凍豆腐下鍋，蓋上鍋蓋，燉5分鐘。這一步里，不用擔心凍豆腐還凍成一坨，在熱騰騰的湯汁里很快就會散開
第八步，往鍋里加入鹽調好咸淡，把凍豆腐和豆角拌勻，把干粉條沖洗去灰塵，鋪入鍋里，剛下鍋的粉條還支棱著，不用管它，也不要攪動，大火燒開，很快就會變軟。蓋好鍋蓋，中火燉10-12分鐘
第九步，打開鍋蓋，香味撲鼻而來，菜湯落了下去，大概在食材的一多半左右。五花肉軟爛可口，豆角嫩綠誘人，凍豆腐吸足了菜汁，粉條的火候也恰到好處，又軟又彈又筋道！關火，趕緊用鏟子拌勻，裝入小盆里上桌吧，就這樣的燉菜，無論搭配米飯、饅頭還是烙餅，都好吃得停不下口！
關于【凍豆腐五花肉燉豆角】，有幾個要點我再嘮叨幾句：
要想這道菜大人孩子都不挑剔，五花肉可以多放點，尤其是煸炒出來的油脂，也正是湯香、菜好吃的關鍵所在。但是切肉的時候不能太大塊，以免和菜燉不到一起去。
凍豆腐是咋做的？北豆腐一塊，切成小方塊，放在盤子或者裝入保鮮袋里，放冰箱或寒冷的室外冷凍一夜即可。
做燉菜，我喜歡最后的湯汁不沒過食材，菜和肉能吸入更多的濃厚滋味，吃著香。
燉肉加熱水，為的是防止炒好的肉遇冷回縮、口感變緊發硬。
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