“鹽池灘羊”出寧夏記

“上大學(xué)第一次離開寧夏，到了外地，才知道原來羊肉是有膻味的！”一位寧夏朋友說。

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老話說，一方水土養(yǎng)一方人，到了寧夏鹽池，才發(fā)現(xiàn)，一方水土也是養(yǎng)一方羊的。

鹽池灘羊，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，體軀純白，頭部有褐、黑、黃斑塊，四肢長而纖細(xì)，自然放牧?xí)r，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去就像一片一片的堿灘，故稱之為灘羊。

灘羊渾身都是寶。早在乾隆年間出版的《銀川小志》里就提到，“寧夏各地，俱產(chǎn)羊皮，鹽州（鹽池縣）特佳”。而且，鹽池灘羊肉質(zhì)細(xì)嫩，沒有膻腥味，含脂率低，營養(yǎng)豐富，是羊肉中的精品。

“我當(dāng)年去外省上大學(xué)，第一次離開寧夏，到了外地，才知道原來羊肉是有膻味的！”跟我同行的一位寧夏當(dāng)?shù)氐呐笥颜f。

“你太凡爾賽了。”大家被她的話逗笑了。

但其實(shí)，這位朋友所言不虛。得益于鹽池獨(dú)特的光、熱、水、植被等自然氣候條件和天然草場，鹽池灘羊每天吃著甘草、苦豆子等100多種中藥材，喝著天然的鹽堿泉水，羊肉的嫩度、多汁性都明顯優(yōu)于普通的羊肉，是“羊肉中的貴族”。

“可以把咱們鹽池灘羊品種引入到其他地方養(yǎng)嗎？還能不能保持同樣的口感？”我好奇地問當(dāng)?shù)厝恕?/p>

答案是否定的，當(dāng)?shù)厝私o我介紹，過去曾經(jīng)嘗試過把鹽池灘羊品種引入內(nèi)蒙以及內(nèi)地去養(yǎng)，但兩三代以后，不管是健康程度還是肉質(zhì)口感，都不行了，只有鹽池這個地方可以養(yǎng)好灘羊，一方水土養(yǎng)一方羊。

既然品質(zhì)如此之好，鹽池灘羊能不能擺上北上廣深以及更多地方消費(fèi)者的餐桌？如何讓消費(fèi)者用實(shí)在的價格，買到正宗的鹽池灘羊，而不會踩坑？這是我此次寧夏鹽池之行，想弄清楚的問題。

1

鹽池灘羊的一天：

從跑步、聽音樂開始

天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊。

駕車行駛在鹽池縣的公路上，兩邊能看到一望無際的草場，與更遠(yuǎn)處自隋朝和明朝遺留下來的古城堡、長城、墩臺交相輝映，形成了一片壯觀的塞外美景。

不過，在茫茫的野外，已經(jīng)看不到灘羊的蹤影。

自2002年起，為了保護(hù)生態(tài)環(huán)境，鹽池縣在寧夏率先實(shí)行“封山禁牧”，所有的羊全部由傳統(tǒng)的放牧飼養(yǎng)向舍飼養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變，整個鹽池灘羊產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了生態(tài)化、集約化和品牌化發(fā)展的階段。

如今的灘羊是什么樣的生存狀態(tài)？如何能夠養(yǎng)出一只好灘羊？

我驅(qū)車來到了一家當(dāng)?shù)刂臑┭蚱放茖庼喂荆@家企業(yè)是集鹽池灘羊養(yǎng)殖、肉類深加工和銷售于一體的“大戶”，2003年就成立了，2022年屠宰23萬只，實(shí)現(xiàn)銷售收入2.8億元，帶動了當(dāng)?shù)?500多戶農(nóng)戶發(fā)展灘羊養(yǎng)殖，提供了200多個就業(yè)崗位。

我的第1站來到了鹽池灘羊養(yǎng)殖的源頭，寧鑫有機(jī)生態(tài)牧場，換上了專門的服裝，經(jīng)過層層消毒，終于走進(jìn)了牧場。

在牧場房子的四周，有一大圈用鐵絲網(wǎng)圍起來的小路，這是什么？我好奇地問牧場員工。

“這是灘羊每天跑操的地方。”

跑操？太不可思議了！

工作人員說，集中化養(yǎng)殖后，雖然不能漫山跑了，但灘羊每天都要沿著小路集體跑操，就像人每天要鍛煉身體一樣，羊每天也要出來跑跑步，呼吸呼吸新鮮空氣，保持健康的面貌。

這時，我的耳邊又傳來了鋼琴的聲音，工作人員笑著說，這是給羊聽音樂。

之前他們試過幾百首歌，有搖滾，有古典，最后選了這首曲子，因為發(fā)現(xiàn)聽這首曲子的時候，羊的狀態(tài)是最好的。

我又一次被震驚了，張大了嘴巴。

隨后在工作人員的引導(dǎo)下，我走進(jìn)了灘羊的“后廚”，也就是堆放牧草的地方。

有甘草，有玉米秸稈，還有苜蓿、燕麥草，每一種草堆放的整整齊齊，前面還有一塊介紹的標(biāo)牌，品類可謂繁多。

鹽池灘羊之所以不膻，這些牧草起到了很大的作用。在鹽池縣的草原上，生長著大量優(yōu)質(zhì)的牧草，種類高達(dá)175種，這些灘羊每天嚼著中草藥，肉質(zhì)自然長得跟別處不一樣。

除此之外，牧場還跟中國科學(xué)院寒區(qū)旱區(qū)環(huán)境與工程研究所、寧夏大學(xué)、寧夏農(nóng)林科學(xué)院等眾多研究機(jī)構(gòu)合作，不斷提升科學(xué)飼養(yǎng)的能力，包括合理的放牧?xí)r間、放牧強(qiáng)度以及適時的補(bǔ)飼等，讓這些灘羊長得更健康。

“好羨慕這些羊啊”，我身邊的一位媒體朋友低聲說，“這吃的喝的，比我都講究。”

大家聽了都笑了。

從生態(tài)牧場出來，我們又驅(qū)車來到了寧鑫的生產(chǎn)車間，首先映入眼簾的，是墻上的一句話，“灘羊食百草，味道自然香”。

在生產(chǎn)車間，隔著玻璃，我看到了工作人員正在有條不紊地進(jìn)行切割、分類、打包工作，每個環(huán)節(jié)都井然有序。

灘羊在定點(diǎn)屠宰、冷卻排酸、分割、冷凍保鮮等不同的環(huán)節(jié)，都大有講究。

屠宰過程，會按照當(dāng)?shù)孛褡逦幕妥诮塘?xí)俗來進(jìn)行；宰殺后，羊肉在0~4度的條件下放置8~24小時，讓羊肉排空殘余的血液以及大部分的體液，降低羊肉的血腥味和水分，保證口感的鮮嫩。

“要吃到一口好的灘羊肉，每一個環(huán)節(jié)都不能含糊，從飼草料的加工到生態(tài)牧場的養(yǎng)殖，再到屠宰、精深加工、保鮮、銷售，每一個環(huán)節(jié)都對品質(zhì)有直接的影響，所以必須精益求精。”工作人員說。

2

從牧場到餐桌，

“賣得好”很重要

消費(fèi)者能不能吃到一口正宗的鹽池灘羊？

要回答這個問題，除了羊要喂得好，長得好，還要賣得好。

什么意思？

在北上廣深等一線城市以及其他更多的地方，都有一些線下的灘羊肉店面，也有一些餐廳打的是鹽池灘羊的招牌；在網(wǎng)上，賣灘羊的商家就更多了。但是，這些灘羊是真的鹽池灘羊嗎？

答案是否定的。

在網(wǎng)上隨手一搜，就能夠看到許多執(zhí)法人員查抄假鹽池灘羊的新聞。

比如今年5月，就在寧夏本地，石嘴山市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一家火鍋店在門頭牌匾上寫著鹽池羊肉涮煮專門店，打開后廚的冰柜卻發(fā)現(xiàn)，這些羊肉來自于內(nèi)蒙古巴彥淖爾，根本就不是鹽池灘羊。

這還是在寧夏，造假如此堂而皇之，在寧夏之外的地方，如何能夠保證消費(fèi)者吃進(jìn)嘴里的是貨真價實(shí)的鹽池灘羊呢？

所以銷售環(huán)節(jié)的保真，極其重要。

寧鑫的經(jīng)驗是選擇與京東合作。

一方面，京東是大平臺，以品質(zhì)著稱，有海量的用戶；另一方面，京東多年來致力于鄉(xiāng)村振興，助農(nóng)扶農(nóng)，扶持產(chǎn)業(yè)帶地標(biāo)品牌，推出百億農(nóng)補(bǔ)、源頭直發(fā)、農(nóng)特節(jié)、農(nóng)運(yùn)會等形式多樣的扶持措施，幫助農(nóng)特產(chǎn)品走出地方，走向全國。

那么京東如何做好“保真”這件事情呢？針對這個問題，我專門拜訪了京東的工作人員。

一方面，京東有嚴(yán)格的招商和選品的流程。京東的員工會到鹽池產(chǎn)業(yè)帶實(shí)地走訪，與當(dāng)?shù)氐恼忧ⅲ瑓⒓赢?dāng)?shù)氐霓r(nóng)特產(chǎn)展會，尋找和挖掘優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)業(yè)帶地標(biāo)品牌，確保找到貨真價實(shí)的好產(chǎn)品，這是第1步。

在這個過程中，京東非常看重當(dāng)?shù)厣碳业?strong>意愿度。在京東看來，要把這件事情做好，需要雙方共同去努力，所以意愿度非常重要，要通過雙方共同的努力，提升產(chǎn)業(yè)鏈能力、供應(yīng)鏈能力、品牌能力和銷售能力。

挑選了合適的合作伙伴，京東會將平臺的各種資源和能力傾注給合作品牌，幫助他們賣得更好。

比如，京東的物流能力向合作伙伴開放，并提供補(bǔ)貼。就拿鹽池灘羊品牌來說，根據(jù)不同的產(chǎn)品品類和物流需求，既可以選擇京東物流大倉發(fā)貨，也可以源頭直發(fā)，借助京東物流一鍵發(fā)貨，京東提供物流補(bǔ)貼，商家享受特惠政策。

京東還為寧鑫的生態(tài)牧場頒發(fā)了“京東生鮮農(nóng)場”的牌匾，為品牌加持和賦能；京東制定了嚴(yán)格的平臺篩選標(biāo)準(zhǔn)，對鹽池灘羊資質(zhì)證件實(shí)行最嚴(yán)格的把控，剔除虛假的產(chǎn)品，保護(hù)地標(biāo)品牌。

此外，還從多個維度幫助鹽池灘羊品牌賣得更多，賣得更好。比如在大促節(jié)點(diǎn)，專門搭建線上大促會場，幫助鹽池灘羊獲得更多的銷售機(jī)會；與央視等強(qiáng)勢媒體合作，給予產(chǎn)業(yè)帶地標(biāo)品牌更多的曝光機(jī)會，提升品牌的認(rèn)知度；向全國各地的媒體推介鹽池灘羊品牌，讓更多的人了解、認(rèn)識、喜愛灘羊。

“讓正宗的鹽池灘羊走出鹽池，擺上消費(fèi)者的餐桌；通過我們的補(bǔ)貼，讓用戶花更少的錢，買到貨真價實(shí)的產(chǎn)品，這是我們一直在做的事情。”京東工作人員說。

3

中國地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品

如何走向全國大市場？

在中國這片廣袤的土地上，孕育著無數(shù)令人垂涎的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。

陽澄湖大閘蟹的鮮美、五常大米的香糯、丹東草莓的甜潤、棗莊石榴的甘醇、資中血橙的嬌艷……

這些名字不僅僅是地域的象征，更是大自然賦予我們的美味饋贈。

然而，如何打破假貨泛濫、真貨難辨、價格畸高的困境，讓優(yōu)質(zhì)的地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品得到應(yīng)有的認(rèn)可和價值，讓上游的產(chǎn)業(yè)帶和下游的消費(fèi)者都成為受益者，是亟待解決的普遍性的問題。

以陽澄湖大閘蟹為例，每年秋季，市場上號稱“陽澄湖”的大閘蟹鋪天蓋地，但真正的陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量有限，絕大多數(shù)都是來自其他地區(qū)的“洗澡蟹”或“冒牌蟹”。

這種情況不僅損害了消費(fèi)者的利益，更讓真正的陽澄湖大閘蟹品牌聲譽(yù)受損，陷入“劣幣驅(qū)逐良幣”的惡性循環(huán)。

同樣，五常大米、丹東草莓等地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品也面臨著類似的困境，真貨難以得到市場的認(rèn)可和應(yīng)有的價格，假貨卻大行其道，賺取不義之財。

要破除這一窘境，需要政府、企業(yè)、電商平臺等多方共同努力，形成合力。在這方面，鹽池灘羊確實(shí)提供了一個值得借鑒的案例。

通過走訪，我覺得可以總結(jié)出這樣幾個要點(diǎn)：

在地方政府層面，要積極扶持當(dāng)?shù)氐念^部地標(biāo)品牌，通過政策引導(dǎo)和資金支持，幫助其做大做強(qiáng)。一家龍頭企業(yè)，就可以帶動一片農(nóng)戶脫貧致富。

比如寧鑫品牌所屬的這家公司，通過公司+基地+農(nóng)戶的模式，以訂單合同與500多戶農(nóng)戶建立了聯(lián)結(jié)機(jī)制，戶均增收5300元，總增收12000萬元，這些錢可以幫助農(nóng)戶走出貧困。

同時，還要為鹽池灘羊制定嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系，確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感；要加強(qiáng)市場監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊假貨和侵權(quán)行為，保護(hù)真正的地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品品牌。

鹽池縣這幾年提出了“精細(xì)化養(yǎng)殖、高品質(zhì)生產(chǎn)、高端化消費(fèi)、高效益運(yùn)營”的思路，突出龍頭帶動、市場拓展、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，強(qiáng)化種草、養(yǎng)羊、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈培育，完善標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、質(zhì)量追溯、品牌宣傳保護(hù)和市場營銷建設(shè)，推進(jìn)灘羊產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

到目前為止，鹽池灘羊飼養(yǎng)量穩(wěn)定在330萬只以上，以灘羊為主導(dǎo)的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)為農(nóng)民增收的貢獻(xiàn)率達(dá)到80%以上。

鹽池灘羊六上國宴，灘羊肉區(qū)域品牌價值達(dá)到120.68億元，位居全國地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌百強(qiáng)榜第30位、畜牧類排行榜第1位。

同時，電商平臺的力量也非常重要。

我這次走訪發(fā)現(xiàn)，京東的很多做法值得推廣。比如，通過源頭上找到貨真價實(shí)的供應(yīng)商，確保平臺上銷售的每一件地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品都是正品；利用自身的品牌影響力和資源，為真品牌賦能背書，提升消費(fèi)者的信任度和購買意愿；在物流、倉儲、營銷等多個維度上，提供全方位的支持和補(bǔ)貼，降低地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品的銷售成本，提高市場競爭力。

而做好地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品的全國市場推廣，不僅具有顯著的社會價值，還蘊(yùn)含著巨大的商業(yè)機(jī)會。

從社會價值的角度看，地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品的成功推廣有助于扶貧和支持鄉(xiāng)村振興。通過提高地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品的知名度和銷售量，可以帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入增加，改善農(nóng)村經(jīng)濟(jì)條件，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。同時，消費(fèi)者也能買到更好的產(chǎn)品，享受到來自全國各地的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。

從商業(yè)機(jī)會的角度看，地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品的全國市場推廣可以提供更多的就業(yè)崗位，創(chuàng)造財富，刺激消費(fèi)，擴(kuò)大需求，激活經(jīng)濟(jì)。

總之，中國的地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品走向全國大市場是一個系統(tǒng)工程，需要政府、企業(yè)、電商平臺等多方共同努力，形成合力，這件事做好，價值重大。

“回北京以后，我也知道在哪能買到正宗的鹽池灘羊肉了。”跟我一起從北京來鹽池調(diào)研的朋友說。

“希望你們多來鹽池走走，也希望你們能告訴更多的人，讓我們正宗的鹽池灘羊賣得越來越好。”鹽池的朋友說。