深度采訪法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，先鋒標(biāo)桿酒莊Trimbach

陸江|葡萄酒在線

作為阿爾薩斯（Alsace）產(chǎn)區(qū)的先鋒和標(biāo)桿精品葡萄酒莊，Trimbach（婷芭克世家）是產(chǎn)區(qū)聲譽(yù)的主要推動(dòng)者。 我在2002年第一次走訪阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，從此一直就挺喜歡這個(gè)風(fēng)格獨(dú)特的法國(guó)東北部產(chǎn)區(qū)。

而第一次對(duì)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)高水準(zhǔn)精品葡萄酒有所認(rèn)知，是源于20年前的一場(chǎng)品酒會(huì)里的一款Trimbach的實(shí)力佳釀。而對(duì)Trimbach印象最深的,是20多年前看的那部犯罪懸疑影片【漢尼拔】（2001年上映）里的那款Clos Ste. Hune。

如果沒(méi)記錯(cuò)的話，在中國(guó)市場(chǎng)，Trimbach和ASC精品酒業(yè)（下面簡(jiǎn)稱ASC）建立合作關(guān)系也有20年左右了。

這次Trimbach的第12代，統(tǒng)管酒莊商務(wù)、市場(chǎng)和銷售的Jean Trimbach先生，來(lái)華巡回訪問(wèn)就是ASC組織承辦的。 正好這次Jean Trimbach先生的巡回訪問(wèn)在北京也有一站，我有幸給Jean Trimbach先生做了一場(chǎng)專訪。

陸江：Trimbach在對(duì)外宣傳時(shí)，總在強(qiáng)調(diào)自己酒莊品牌和聲譽(yù)，淡化阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)這一背景。我想了解一下原因。另外Trimbach在阿爾薩斯處于什么樣的地位？請(qǐng)簡(jiǎn)要描述一下。

Jean Trimbach：這是個(gè)很寬泛的問(wèn)題，我們酒莊開(kāi)始于1626年，現(xiàn)在已經(jīng)快400年了。別家酒莊種植釀酒不一定一直都是自己家族管理的，而我們酒莊一直是我們自己家族擁有，種植釀酒也是我們自己家族成員在負(fù)責(zé)管理，從而確保我們的品質(zhì)和風(fēng)格都具有一致性和連續(xù)性。

我們的風(fēng)格來(lái)自于我們的土地，品質(zhì)完全來(lái)自于葡萄園，酒窖并不能讓酒的品質(zhì)變得更好。我們家族自己掌控著葡萄園的管理和品質(zhì)，我的哥哥Pierre已經(jīng)負(fù)責(zé)酒莊葡萄園和釀酒管理43年，現(xiàn)在我兒子Julien也參與其中，已經(jīng)有10年了，這是我們家族品質(zhì)風(fēng)格延續(xù)性的保證。

侍酒師、媒體、大廚、酒類藏家們經(jīng)常提到Trimbach風(fēng)格，我們?cè)诎査_斯有清晰精準(zhǔn)的風(fēng)格定位。媒體中首先提到并描述Trimbach風(fēng)格的是Jancis Robinson，應(yīng)該是在三四十年前。

我們?cè)谑袌?chǎng)上已經(jīng)有悠久的聲譽(yù)，以及品質(zhì)和風(fēng)格的精準(zhǔn)定義和傳承延續(xù)，這就是為什么我經(jīng)常提到，我們并不是以阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)為賣點(diǎn)在銷售，我們的賣點(diǎn)是Trimbach的聲譽(yù)，名字和品牌。

我們酒莊有65公頃葡萄園，是阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)最大的生產(chǎn)商之一，阿爾薩斯平均每個(gè)生產(chǎn)商擁有4公頃葡萄園。我們每年產(chǎn)量8萬(wàn)箱，約96萬(wàn)瓶。

陸江：請(qǐng)您大致介紹一下Trimbach酒莊的產(chǎn)酒理念（哲學(xué)）。

Jean Trimbach：首先葡萄園是我們的品質(zhì)核心。葡萄園的管理，我們踐行低產(chǎn)出、100%有機(jī)生產(chǎn)，Julien還在葡萄園里養(yǎng)著羊（為了生態(tài)）。

然后對(duì)于收獲的葡萄，我們把在酒窖里的工作，盡量減少到最低限度，做酒精發(fā)酵，我們不做蘋乳發(fā)酵（MLF)，不用橡木桶，沒(méi)有其它給酒“裝扮”的流程。盡量精簡(jiǎn)，盡量只用最基礎(chǔ)工藝，我們相信我們的葡萄（的品質(zhì)）和土地（風(fēng)土條件）。

我們都是100%的農(nóng)耕工作者，我們出產(chǎn)葡萄，依賴自然。 我們的風(fēng)格：精準(zhǔn)和果味，都是基于自然的果實(shí)成熟度和酸度積累。還有老藤，以及地塊的品質(zhì)和土地的表達(dá)。綜合一體，我們稱之為【風(fēng)土條件】（Terroir），在勃艮第稱為“Climat”，包括植物、土壤和深層土壤、還有人類活動(dòng)，這些都很重要。

你可以看到像Cuvée Frédéric Emile，它的風(fēng)格一直是不變的，除了一個(gè)年份，2015年，有11克/升的殘?zhí)?，但是依舊實(shí)現(xiàn)入口很平衡。如果問(wèn)我哥哥Pierre，偉大的酒的必備要素是什么，他會(huì)說(shuō)有三條，第一是平衡，第二是平衡，第三還是平衡。這就是他當(dāng)時(shí)回復(fù)世界各地不同記者提到這問(wèn)題時(shí)的答案。這是一個(gè)放之四海皆準(zhǔn)的答案，我可以接受飲用世界各地不同的葡萄酒，只要是平衡的。

除了自然、精準(zhǔn)，平衡外，我們喜歡我們的酒，還帶有些能量感。我們以干型葡萄酒聞名，除個(gè)別特例年份。 特例年份就是前面提到的2015年份，我們有三款是有11克/升殘?zhí)堑钠咸丫疲篢rimbach Riesling Cuvée Frédéric Emile 2015，Trimbach Riesling Grand Cru Geisberg 2015，Trimbach Clos Ste. Hune 2015。

因?yàn)檫@是年份的獨(dú)特性造就的特質(zhì)，Pierre和Julien決定尊重自然，不再用人工干預(yù)進(jìn)行調(diào)整。而且還有關(guān)鍵一點(diǎn)，這三款酒盡管有殘?zhí)?，可在口中依舊能達(dá)成很好的平衡。

陸江：中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)，這幾年比較艱難。而和你們相近的德國(guó)葡萄酒，在過(guò)去兩年，在中國(guó)進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)，相對(duì)其它大部分主力產(chǎn)區(qū)國(guó)，表現(xiàn)不錯(cuò)。TRIMBACH和德國(guó)葡萄酒有著相似葡萄品種和酒種，是否可以介紹一下TRIMBACH在中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)，下一步市場(chǎng)策略？

Jean Trimbach：我們相信中國(guó)市場(chǎng)，尤其是烹飪中用到辛香料比較多的區(qū)域，像四川，貴州，湖南等。他們的菜式可以和帶著芳香和辛香氣息，有不錯(cuò)酸度結(jié)構(gòu)和清新感的酒搭配，我們的雷司令、灰皮諾，以及瓊瑤漿等都可以輕松勝任，達(dá)到很好的搭配平衡。

而像年輕的單寧感很重的波爾多葡萄酒，它們的單寧和一些帶有辛香料的精致菜式很難搭配，例如和用到四川花椒的一些菜式，我感覺(jué)完全不搭。 所以我希望我們的進(jìn)口商能多做一些推廣，把TRIMBACH和阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)介紹給更多消費(fèi)者，讓他們品嘗到我們的酒，也和不同地區(qū)的菜式進(jìn)行搭配。 我很期待未來(lái)TRIMBACH在中國(guó)市場(chǎng)，和我們?cè)诿绹?guó)市場(chǎng)一樣，成為阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)在中國(guó)市場(chǎng)占有最大份額的品牌。

我們花了30年時(shí)間在美國(guó)實(shí)現(xiàn)了目標(biāo)，美國(guó)市場(chǎng)是我們最大市場(chǎng)，占我們總銷售額30%左右（法國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)排第二）。 我們將和合作伙伴ASC一起努力。

我們的酒適合搭餐，中國(guó)消費(fèi)者將會(huì)逐漸意識(shí)到白葡萄酒會(huì)比紅葡萄酒有更好的食物搭配潛力。 另外就像德國(guó)葡萄酒一樣，我們也說(shuō)德語(yǔ)，我們?cè)谕茝V時(shí)表達(dá)的內(nèi)容和他們類似。然而有些消費(fèi)者會(huì)對(duì)甜酒沒(méi)有那么喜歡，我認(rèn)為帶著果味的干型酒會(huì)比帶著果味的甜型酒更受這些消費(fèi)者歡迎，在搭菜中也會(huì)更合適。所以我對(duì)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)充滿著期待。

然后中國(guó)市場(chǎng)也有很多國(guó)際化的菜系，尤其在大城市。像日餐，現(xiàn)階段我們的灰皮諾，瓊瑤漿和雷司令將會(huì)有用武之地。當(dāng)然用雷司令時(shí)要注意一點(diǎn)，不要和生魚(yú)片搭配，雷司令的酸度和生魚(yú)片容易搭成令人不悅的金屬味道。灰皮諾，瓊瑤漿就可以和生魚(yú)片很好搭配。 當(dāng)然我們和ASC的市場(chǎng)推廣合作，是面向長(zhǎng)遠(yuǎn)的市場(chǎng)目標(biāo)。就像我們?cè)诿绹?guó)市場(chǎng)所經(jīng)歷的幾十年的深耕推廣。

陸江：現(xiàn)在消費(fèi)者喜好在變化，要求清新，易飲，干凈，更多果味的葡萄酒。還有一些流行的元素，像自然酒，橙酒等。Trimbach是否也會(huì)跟進(jìn)這些新趨勢(shì)和新元素。

Jean Trimbach：我們已經(jīng)有400年左右歷史，對(duì)于消費(fèi)者喜好的一些變化趨勢(shì)，我們也會(huì)跟隨，但不是短期半年一年內(nèi)就快速跟進(jìn)，而是逐步逐步地跟進(jìn)。

對(duì)于自然酒和橙酒這些流行元素，我接受他們的存在，但我們沒(méi)有興趣涉獵這些流行產(chǎn)品。我看到不少做出自然酒或橙酒的生產(chǎn)商，動(dòng)不動(dòng)就宣稱是最好的雷司令或最好的“XXX”，很多夸張宣傳的行為。

可這就是流行趨勢(shì)，對(duì)這類，我們選擇不跟隨。我們繼續(xù)堅(jiān)持我們的傳統(tǒng)風(fēng)格。 我們有自己的客戶，他們認(rèn)可我們的風(fēng)格，而且很有忠誠(chéng)度。在法國(guó)的30家米其林三星餐廳里，有28家選擇了我們的產(chǎn)品。從侍酒師到廚師，都很接受我們。

我們的Clos Ste Hune還被客戶稱為阿爾薩斯的DRC，我還是很高興有這稱號(hào)的。我們的作品還被顧客認(rèn)為是世界上最好的干型白葡萄酒之一。

對(duì)了，因?yàn)槲覀儓?jiān)持傳統(tǒng)風(fēng)格，我們?cè)诰品矫婧苌僮兓暧凶兓?，是在酒?biāo)上，有小幅調(diào)整。

陸江：你們是家族酒莊，我看年輕一代和你們這一代都在一起工作。是否可以介紹一下你們分工？?jī)纱耸欠駮?huì)有理念沖突和分歧？

Jean Trimbach：我們酒莊同一代家庭成員都有各自分工。

像我們父輩，家族第11代，我爸爸Bernard負(fù)責(zé)種植釀酒，叔叔Hubert負(fù)責(zé)市場(chǎng)銷售和財(cái)務(wù)； 我們這代是第12代，我大哥Pierre負(fù)責(zé)種植釀酒，我負(fù)責(zé)市場(chǎng)銷售；

我們下一代是第13代，有4位，我兒子Julien從事種植釀酒，侄女Anne和我一起工作，從事出口銷售，另一位侄女Frederique是負(fù)責(zé)公司后臺(tái)的工作，我女兒Pauline是負(fù)責(zé)法國(guó)比利時(shí)盧森堡市場(chǎng)。

我們和下一代，在酒莊運(yùn)營(yíng)理念方面，基本沒(méi)有原則性的沖突，更多是互補(bǔ)。例如，和我一起工作的Anne，很擅長(zhǎng)social media，這是我不熟悉的領(lǐng)域，我們各司其職。

還有一件事，我們的4位小輩，都是很自然地主動(dòng)加入酒莊工作，我們并沒(méi)有干涉他們?cè)诼殬I(yè)上的選擇。很多酒莊在下一代傳承方面沒(méi)有那么幸運(yùn)。

陸江（Maxime LU）

曾為Decanter亞洲葡萄酒大賽（Decanter Asia Wine Awards，2015-2019），意大利南部葡萄酒大賽（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑戰(zhàn)大賽（Lisboa）等多個(gè)國(guó)際國(guó)內(nèi)葡萄酒大賽評(píng)委；曾為黑珍珠等美食餐廳榜單評(píng)委；美食美酒旅游類撰稿人，《葡萄酒在線》創(chuàng)辦人、曾為《Decanter中文版》、Prowine中文網(wǎng)站等專業(yè)媒體平臺(tái)撰稿人，走訪了五大洲16個(gè)酒類主力產(chǎn)區(qū)國(guó)。