高峰論壇趨勢篇|以“大食物觀”助力“健康中國”建設！

“2023營養健康食品產業創新發展高峰論壇暨中國食品添加劑和配料協會營養強化劑及特種營養食品專業委員會行業年會”圓滿落下帷幕。本次大會很榮幸邀請到中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強，他在本次峰會論壇上進行了“大食物觀與健康中國建設”的主題報告。

報告圍繞大食物觀進行展開，延伸至我國居民膳食營養健康現狀，最后提出倡導有利于人類健康和環境膳食方式的關鍵政策，對引領食品相關企業改善我國居民的營養健康具有重要的指導意義。

一.大食物觀的宗旨是滿足基本的營養需求

丁鋼強所長談到大食物觀的主旨是希望有更多的種類、更多的途徑和更多的方式來滿足人民群眾多樣化的食物需求。

作為食物的第一個要素就是滿足基本的營養需求，能解決我們全球的饑餓問題。同時也要保證食品安全，并且食物的環境要求是具有可持續性。另外食物能保障人類的健康，因為人們的飲食與慢性病的患病率有高度相關性。同時在大食物觀中，很重要的一方面是要減少食物的浪費。

二、我國食品產量發展趨勢

建國以來，我國人均占有耕地面積下降50%，但需要養活的人數大幅增長了1.6倍。丁鋼強所長談到我國用占世界7%的耕地養活了世界約18%的人口，這是包括食品添加劑等等在內的所有食品科技發展的結果。

丁鋼強所長建議我國除了使用廣為栽培的糧食類、蔬菜類、水果類的資源以外，同時也應該充分利用現代高新技術手段，有效開辟新的食物資源。比如向海洋資源、昆蟲資源、野生的植物資源來要食物，現在也可以用微生物發酵等方法增加食物的資源和種類。

從1980年到2012年的30年當中，中國整個食物的產量包括糧食、蔬菜水果等增長幅度是非常大的，另外包括肉類、禽蛋、水產品、牛奶、油料作物等都在不斷的攀升。我們國家人均的糧食產量大概483公斤，人均的糧食消費量是144.6公斤，另外還有其他的一些糧食，會用于飼料和其他的食品加工業。

丁鋼強所長詳細介紹了我國農牧漁業和肉類的產量變化，在近十年中，肉類的產量基本上保持穩定，其中豬肉是最多的，同時牛羊肉也占了一定的分量，禽肉整體量處于飽和狀態。總體動物性食物的肉類是有所上升，這是我們食物非常重要的一部分。

從農林牧漁業總產值來看，近幾十年都有不斷的上升，漁業總產值也在上升，但是上升的幅度不高。所以從這兩個數據變化可以看到我國居民膳食結構的肉類中，牛羊豬肉的消費量是比較高的。而相應的禽肉和魚肉類的產品量不高，消費量一直沒有太大的上升。所以丁鋼強所長站在健康角度上提出這些食物結構仍然有很大的改善空間。

另外，食品生產科技創新讓很多的食品能夠藏糧于食，藏糧于民，讓食物保存更久。丁鋼強所長談到在創新過程中，不可避免的要用到食品加工技術當中的添加劑，這些添加劑也是為養活全球這么多的人口是必不可少的。

三、我國居民膳食健康現狀

有研究表明，食物是決定你能活多久的重要因素！

丁鋼強所長談到飲食對健康的影響甚至比空氣污染的影響更大，所以在接下來的報告中，丁鋼強所長主要對我國居民目前的膳食結構和健康的狀況進行了詳實的分析報告。

我國居民的膳食結構和慢性病的情況到底是如何的？在柳葉刀期刊發表的一篇文章中看到，我國與美國、非洲、歐洲相比，有明顯的特點，比如我國居民鈉攝入過多，而全谷物、水果、堅果類、ω-3脂肪酸、牛奶、膳食纖維攝入太少等等。相應的精制谷物、紅肉、加工肉、含糖飲料攝入太多，這些都是影響我國居民慢性病發生的重要因素。

1.造成心血管疾病死亡的膳食影響因素

丁鋼強所長團隊發表在柳葉刀子刊上的一篇文章表明，以心血管疾病的死亡作為我們中國人膳食影響因素的一個終局來看，我國居民的鈉攝入過多，水果、ω-3脂肪酸、蔬菜、全谷物太少是其中非常重要的原因。

丁鋼強所長談到在這些攝入少的食物中，我們的食品工業相關企業可以有更多的思考，如有什么辦法可以讓我國的消費者能更多消費這些呢？

2.我國居民膳食結構仍有很大的改善空間

A、脂肪功能占比過大

在我們碳水化合物占功能比逐步減少的同時，脂肪的功能比從1982年只有18.4%的低水平，已經上升到了35%。丁鋼強所長談到脂肪功能比在20%-30%是比較健康的，而現在全國平均已經遠超30%。而且超過30%脂肪功能比的人數達到了64.7%，還有31.7%人群的脂肪功能比超過了40%。

B、全谷物和粗雜糧的攝入量過低

丁鋼強所長指出我國居民全谷物和粗雜糧的攝入量在不斷下降，在80年代粗雜糧和薯類是作為主糧，而現在只是我們一日三餐當中的一種點綴。

我國不同地區不同年齡人群，粗雜糧的消費率現在都處在比較低的水平，包括男性和女性。相對來說，60歲以上老年人的粗雜糧消費比例相對要比年輕人要高一些，但總體消費水平都比較低。

這種食物攝入較少的原因可能是我國居民在吃飯時更注重口感，而粗雜糧相對來說口感是比較差的。所以如何通過深加工讓粗雜糧也能夠達到更好的口感？能滿足人民群眾美好生活需要水平，在食品加工業當中可以做更多的工作。另外，食品添加劑是否也能給粗雜糧增加品質和口味，做更多的貢獻呢？

C、畜禽肉攝入量快速增加

動物性食物在快速的上升，攝入量消費量也是在快速上升。每人每天從82年總的動物性食物的量只有60克，到現在上升到160克以上，而且增加的主要是畜禽肉類。奶類有所增加，但全國平均增加的幅度并不大，所以需要進一步的推動。另外水產品也有所上升，但近幾年平均消費量并沒有上升。

所以怎樣讓動物性食物當中的畜禽肉類和水產品類在每人每天的消費量或者攝入量占到1比1的比例，仍然有很多的工作需要做。另外水產品的口感較差，需要食品加工業給予更多的科技投入，改善其口感。

另外，新型的肉類資源也在不斷的涌現，比如人造肉，其中的細胞培養肉是最近討論比較多的。但現在細胞培養肉還只是細胞，而像天然養殖的肉類里面組分多，所以還是限制了它的消費。丁鋼強所長談到，隨著科技的進步，相信在不久的將來，細胞培養肉會更多地進入百姓的日常餐桌。

D、乳制品攝入量過低

我國居民的乳制品攝入量低于歐美國家同人群，只有他們的三分之一。所以需要向公眾做更多的宣傳，乳制品是增強身體健康的一個基礎。另外，丁鋼強所長還談到，希望也能夠進一步增加植物性乳的消費，推動每人每天兩杯奶，豆奶和牛奶齊頭并進，因為大豆食品對人體健康的好處是非常多的。

E、蔬菜水果攝入量嚴重不足

我國居民的蔬菜和水果攝入量是嚴重不足的，盡管我國家與其他國比，蔬菜攝入量是較多的，但是跟居民膳食指南來比是遠遠不夠的。

F、新資源原料的開發與利用

在新食品原料的開發和利用方面，衛生部門最近在不斷地推動動物、植物和微生物等這些來源的食物新資源。包括最近新型的甜味劑，用微生物發酵的方法生產，這些都擴大了食品的資源和食品的原料種類，這也是大食物觀當中非常重要的一個補充。

丁鋼強所長指出前期已經發布了四個主要慢性病的食藥食養指南，在食養指南當中，對傳統基礎食品又是藥品的品種，提出了一些新的研究和推廣方法。另外，菌皂類、昆蟲類和其他類的食品提取物也是食品新資源。

丁鋼強所長談到希望通過健康所監測數據的變化，來推動我國食物結構的進一步發展，讓更多的好食物滿足我們中國人健康的需求。

3.我國居民營養健康現狀

從營養健康所監測的數據可以看到，我國居民整體營養狀況和體格在不斷地改善，原來生長遲緩率比較高和新生兒低體重率比較高的情況，現在都降到了比較低的水平。

同時也發現我國居民慢性病越來越多，形勢也越來越嚴峻。比如高血壓的患病率現在平均已達到27.5%，糖尿病成人平均患病率11.9%。60歲以上人群的糖尿病患病率達到20%以上，高血壓患病率達到了35%。另外，超重肥胖在成人當中達到了50%以上，我國居民的肥胖主要是中心性肥胖，即男性腰圍≥90厘米，女性腰圍≥85厘米。丁鋼強所長提到在2021年營養健康所與相關部門合作在柳葉刀主刊上發表了中國居民BMI指數變化趨勢，研究結果顯示從2004年的22.7上升至2018年的24.4，這個上升的幅度還是非?？斓?。并且在兒童和青少年人群也有同樣的問題，在生長遲緩率不斷下降的同時，超重和肥胖明顯的上升。這也提示我們兒童青少年的身體情況需要給予更多的關注。

所以從這些數據上看我們在健康這條路上還有很長的路要走。

四、健康中國建設的相關政策

最近幾年，我國不斷出臺有關營養發展的計劃和要求，2017年國民營養計劃發布以后，2019年又發布了健康中國行動，合理膳食行動位居第二。同時也發布了一系列綱要，包括婦女發展綱要和兒童發展綱要。

丁鋼強所長強調在健康中國行動中的15個行動，除了合理膳食行動是營養方面的專項行動以外，其他14個行動也與營養有一定的關系。另外中國居民膳食指南在2022年更新了第五版，其中有八條膳食指南準則對我國居民的飲食指導具有非常重要的意義。

丁鋼強所長指出希望通過相關食品行業不斷地努力，讓我們中國人的膳食在吃的美味的同時，也要吃的營養，更加要吃的愉悅，達到最終的目標是吃出健康。也希望通過像食品添加劑協會這樣的社會團體和行業組織，不斷地來規范指導滿足不同需求的食物營養健康產業的發展，同時加快食品加工的營養化轉型，讓我們中國人有更多好的食物。

本次活動聚焦營養健康食品產業的發展和創新，通過專家們的分享交流，梳理聚焦，為企業提供思路和解決方案。對于進一步提升營養健康食品產業的關注度、推動行業科技進步和可持續發展，具有非常重要的意義。