這根搟杖，搟薄了三更夜色，卻搟厚了楠楊的三代春秋

彭州

沃野千里，物產豐饒

滋養了八十萬勤懇質樸的彭州人

他們中

有人守著祖輩的一畝三分地精耕細作

有人走出盆地闖蕩四海

也有人在閱盡千帆之后

選擇回到這片土地

用一種近乎“笨拙”的方式

守住一門快要失傳的老手藝

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楊興東，便是這八十萬分之一里，很執著的那個。

初見楊師傅，他正弓著腰，把坐杠一頭鑲進墻洞，整個人騎上長杖另一端。凌晨的楠楊老街還沒醒，他額頭的汗珠倒先滾了下來。在彭州葛仙山鎮這條老街上，楊師傅的身份有些特殊——十四歲多就跟著父親學搟面，中途也曾出去闖蕩十年，最終還是回到這間鋪子，接過那根被磨出弧度的搟面杖。用旁人的話說，他是“守舊”，可他卻說，自己只是沒忘父親當年那句“你要靠你自己的手來感知”。

凌晨開工，手搟刀切：他的面有點 "笨"

楊師傅的面，笨就笨在一個“全手工”。

萬物有味，極簡為真。這碗手工刀切面，只用五樣原生食材：高筋小麥粉、清水、雞蛋、食用堿以及玉米淀粉。沒有添加劑，沒有機器代勞，從面粉到面條，全靠一雙手、一根杠、一把刀。

按楊師傅的話說，“堿是骨頭面是肉”。食用堿調和面粉酸堿度，撐起面條的筋骨；雞蛋增香提亮，賦予面條爽滑的口感。蛋水與面粉逐漸融合，他雙腿蹬地，將全身力量匯聚到手臂之上，反復揉搓翻拌，一邊抓揉一邊收集散落的面絮，堆疊壓實成團。

然后便是最見功夫的軋坯。楊師傅將坐杠一端鑲進墻上的洞口作支點，自己騎上長杖另一端，靠著身體重量將面團壓實壓透。這叫“跳坐杠”，跳得要勻稱，一杠重一杠輕都不行。散碎的面絮被軋成扎實的面團，又壓成平整的面餅。每塑形一次，還要拍撒玉米淀粉，既防粘連，也讓面條更爽滑。

壓軋、回卷、再壓軋……同樣的動作循環往復。買來時筆筆直直的搟面杖，年深日久被切出了弧度，有的地方甚至快要切穿。屋外下著小雨，屋內暑氣蒸騰，楊師傅額頭上的汗珠順著臉頰滾落。

旁人問他，怎么不用機器？省時又省力。楊師傅總是搖頭：“這是我父親留下來的手藝?！?/strong>

在機器壓面流水線早已普及的今天，這一套古法工序顯得格外“低效”——光是軋坯搟皮，就要耗去近兩個小時?？梢舱沁@“笨辦法”，搟出了機器復刻不出的筋骨與味道。手工切面入口柔滑而富有筋絲，耐煮、不渾湯，沸水撈起，自帶淡淡蛋香。澆上現鹵入味的肥腸、鹵肉，撒一層本地花椒面，一口下肚，便是楠楊場最地道的晨間煙火。

十年漂泊，一根搟杖：走得再遠，根還在這里

時間倒回到幾十年前。少年楊興東，十四歲多就被父親叫到案板前學搟面。

父親是楠楊場遠近聞名的老面匠，教起徒弟來格外嚴厲 ——“嚴師出高徒那種味道，不做事要挨打的”。旁人酣睡的深夜，面坊的燈火就已亮起。和面、軋坯、搟皮、切條…… 日復一日的重復勞作，藏在凌晨寂靜的屋里。小時候的他，站在父親旁邊看搟面，站著都能打瞌睡。

年輕時候的楊師傅，并不理解父輩的堅守。天天守著案板，枯燥又乏味。“總覺得我的理想在遠方”。成家后，他帶著妻子外出闖蕩，想去看看外面的世界。

可十年漂泊，日子并不如想象中順遂。

“在家千日好，出門事事難?！?/strong>母親一句勸，把他拉回了楠楊老街：“你老是在外面漂泊，不如回來把你父親這手藝繼續發揚出去?！?/strong>

就這樣，楊興東接過了父親的搟面杖。這一接，就是二十年。

一年三百六十五天，除去春節前后十多天，五十歲的楊師傅有三百多天守在鋪子里。凌晨三點開工，揉面、跳杠、搟皮、刀切，滿身汗水，日復一日。對他來說，守住這門手藝，不只是為了養家糊口，更是守住對父親的承諾 ——“不能讓父親留給我的技術失傳。”

“一個是為了生活，二個是為了把傳統的技術傳承下去?！?/strong>楊師傅說得樸實，“這種傳統技術不多了，不想丟了這份傳統手藝?！?/strong>

當年父親靠這一把搟面杖，撐起了整個家。如今他接過這根搟面杖，憑借一份煙火手藝，也供養起了自己的家。搟面杖傳遞的不只是手藝，更是一個家的生計與念想。

三代接力，慢工細活：老街上的“守”藝人

大刀垂直起落，面皮在手中被切成根根棱角分明的面條。

“軋胚子可以任意軋，開條就必須要靠一定的技術了?！?/strong>楊師傅說，要想在很短時間里把面切得勻稱，幾乎不可能，那都要靠多年的時間來摸索。

眼前這一根根紋理清晰、筋道十足的手工刀切面，是幾代人數十年勞作熬出來的成果。夜半點燈和面，兩小時軋坯搟皮，滿身汗水、日復一日的重復——古法手藝，從無捷徑可走。

好在，深夜燈火下的堅守，終于等來了新的接班人。

“爸，你來看下我這個搟得咋樣？”兒子的聲音從案板那頭傳來。

“可以?！?/strong>楊師傅答得簡短，眼里卻有光。

“爺爺傳下來的，要把它學下去，把它傳承下去?！?/strong>年輕一代的聲音，在凌晨的面坊里格外清晰。

老一輩匠人不怕消耗體力、不懼枯燥乏味，以極致的耐心打磨每一道工序，嚴守古法分寸，精益求精。吃苦踏實、細致較真的匠人風骨，完完整整地揉進了每一碗熱氣騰騰的手工刀切面里。

“希望把面做得精益求精，在好的程度上，把它發揮到極致。”楊師傅說得篤定。

在這個人人都在趕路的時代，楠楊老街上的這盞燈，偏偏愿意把時間留給慢工。

手藝不會騙人

耐得住枯燥

才守得住本味

這是楊師傅用二十年光陰教會我們的事

也是楠楊老街上

一個普通彭州人寫給時光的最好答案

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期數：3807期

文字：楊青 梁丹

圖片：品鑒彭州

視頻：品鑒彭州

編輯：梁丹 責編：劉代萱 審核：祁文靜

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