從配角到C位，這個(gè)水果在茶咖里徹底“翻紅”了

導(dǎo)讀：2026年3-6月，茶咖品牌共應(yīng)用檸檬133次。

雷俊、黃麗楠丨作者

蒙嘉怡丨編輯

茶咖觀察丨出品

檸檬在現(xiàn)制茶咖賽道中，并不少見，但往往作為“配角”出現(xiàn)，始終難以躋身茶咖新品核心賽道。然而，這一局面正在悄然改變。

壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，從2025年1月至2026年2月，檸檬在茶咖新品中應(yīng)用頻次月均不超過11次。這一階段的檸檬，主要扮演“風(fēng)味點(diǎn)綴”的角色，多數(shù)水果茶僅通過切片提香，或在檸檬茶品類中作為固定基底使用，整體應(yīng)用形式單一，產(chǎn)品創(chuàng)新空間有限。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在2026年3月。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，該月檸檬新品應(yīng)用頻次驟升至15次，4月持續(xù)攀升至38次，5月小幅回落至32次，6月再度沖高至48次，連續(xù)四個(gè)月保持新品高頻應(yīng)用態(tài)勢(shì)，徹底擺脫過去的定位，從輔助型水果向重要風(fēng)味原料轉(zhuǎn)變。

從品類看，國(guó)內(nèi)茶咖行業(yè)長(zhǎng)期以黃檸檬作為檸檬類飲品的核心原料，但香水檸檬于2026年4至6月爆發(fā)，應(yīng)用頻次逐月上漲，逐步替代黃檸檬，成為茶飲新品的主流檸檬原料。

隨著兩類檸檬原料的市場(chǎng)分化加劇，行業(yè)品牌形成了清晰的“黃檸檬派”與“香水檸檬派”兩大陣營(yíng)，品類適配邏輯與應(yīng)用場(chǎng)景差異愈發(fā)明顯。

“黃檸檬派”以咖啡品牌為主，涵蓋瑞幸、星巴克、肯悅咖啡等，其清爽酸感與提神屬性契合咖啡醇厚調(diào)性，香水檸檬香氣易被咖啡掩蓋、性價(jià)比低，故較少采用。

茶飲品牌則全面轉(zhuǎn)向香水檸檬，古茗、茶百道等品牌紛紛入局。這一變革的原因，是手打檸檬茶品類的快速崛起。手打檸檬茶工藝升級(jí)為整顆爆錘，香水檸檬果肉厚實(shí)、無(wú)籽、苦澀低，捶打后釋放復(fù)合花果香，適配新式茶飲創(chuàng)新需求。

從形態(tài)看，鮮果形態(tài)以90.65%的比例主導(dǎo)檸檬類產(chǎn)品，但其應(yīng)用邊界正在持續(xù)拓寬，調(diào)味/復(fù)配形態(tài)與頂部裝飾形態(tài)已逐步進(jìn)入市場(chǎng)。檸檬正以提取液、調(diào)味醬、奶蓋、云頂、皮碎等多種方式滲透到飲品的各個(gè)結(jié)構(gòu)層。

那么，這一轉(zhuǎn)變背后究竟有哪些驅(qū)動(dòng)力？

首先是消費(fèi)者需求的升級(jí)。如今消費(fèi)者對(duì)檸檬飲品的期待已從“夠不夠酸”躍升為“香不香、有沒有層次感”。傳統(tǒng)黃檸檬的核心價(jià)值在于“酸”，解渴、提神、清爽。而香水檸檬則提供“香”，輕壓或暴打后釋放出類似香水前中后調(diào)的復(fù)合香氣。

其次是供應(yīng)鏈的成熟。2025年7月，全國(guó)黃檸檬批發(fā)均價(jià)同比暴漲80%，部分產(chǎn)區(qū)價(jià)格突破10元/斤。漲價(jià)壓力之下，茶飲品牌加速用香水檸檬替代黃檸檬。與此同時(shí)，香水檸檬的供應(yīng)鏈也在快速成熟，頭部品牌已開始自建種植基地，為原料切換提供了基礎(chǔ)保障。

最后是技術(shù)的突破。過去檸檬汁遇牛奶會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)絮凝，但通過均質(zhì)化處理、添加穩(wěn)定劑等工藝改良，這一技術(shù)難題已得到解決，檸檬得以從“果茶”品類拓展至“奶茶”等更多的領(lǐng)域。

茶咖觀察進(jìn)一步推斷，檸檬的應(yīng)用將沿四個(gè)方向持續(xù)深化。

第一，品種走向“產(chǎn)地+成熟度”的精細(xì)化路線。當(dāng)前香水檸檬雖已占據(jù)主導(dǎo)，但“香水檸檬”本身仍是一個(gè)寬泛品類。未來(lái)可能出現(xiàn)廣東湛江、廣西貴港、云南巍山等產(chǎn)地標(biāo)簽，以及青果與熟果的差異化應(yīng)用，如青果更酸爽，熟果更香甜。

第二，加工形態(tài)將持續(xù)深化。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2025年1月-2026年6月，檸檬調(diào)味形態(tài)與頂部裝飾形態(tài)合計(jì)僅20次，占比9.35%，增長(zhǎng)空間可觀。未來(lái)可能出現(xiàn)檸檬皮提取物、檸檬精油、檸檬發(fā)酵液等更多“副產(chǎn)物”應(yīng)用。

第三，品類邊界將不斷被拓寬。檸檬酸奶、檸檬芝士、檸檬冰淇淋等產(chǎn)品將檸檬的應(yīng)用場(chǎng)景從果茶進(jìn)一步延伸至甜品和乳制品領(lǐng)域。霸王茶姬的糯青山檸檬奶、霧紅塵檸檬奶等產(chǎn)品已采用香水檸檬皮碎搭配香檸芝士云頂?shù)慕M合，驗(yàn)證了這一方向的可行性。

第四，檸檬正嘗試與小眾食材跨界融合。品牌紛紛將檸檬與佛手柑、冬瓜、油柑等結(jié)合，形成更豐富的味型組合，推動(dòng)檸檬水從“便宜解渴”的基礎(chǔ)定位升級(jí)為“有記憶點(diǎn)的風(fēng)味飲品”。

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