我國菌絲蛋白大餐“開宴”

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隨著政策“東風”勁吹生物制造產業，大食物觀正從戰略構想落地產業。我國菌絲蛋白產業也迎來了發展窗口期——繼酵母蛋白、威尼斯鐮刀菌蛋白獲批新食品原料之后，2026年5月，緊密鐮刀菌蛋白MM-135獲批國家新食品原料?！跋蛭⑸镆鞍住钡膲粝胝谡者M現實。

近日，首屆中國菌絲蛋白高質量發展大會在廣東省廣州市舉辦。大會以“食物第三界，營養新蛋白”為主題，匯聚院士專家、行業龍頭、投資機構、主流媒體等近200位代表，聚焦新質蛋白創新發展、技術突破與產業落地，全方位展示我國菌絲蛋白自主研發成果。與會專家指出，食品是生物制造最大的應用場景，在新質微生物蛋白生物制造領域，我國實現了“從無到有”的歷史性突破。

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有著咀嚼感的菌肉“雞塊”、入口酥香的菌絲蛋白高纖脆曲奇、口感爽滑的“菌絲蛋白+乳清蛋白”雙蛋白飲料，更有中國烹飪大師馬健雄掌勺的珍菌獅子頭、黑椒菌排、菌絲東坡肉……近日，在廣東省廣州市舉辦的首屆中國菌絲蛋白高質量發展大會上，一場以菌絲蛋白為原料的盛宴開宴。此次大會由廣州市工業和信息化局、廣州開發區管委會、江南大學未來食品科學中心指導，蘑米（廣州）生物科技有限公司（以下簡稱“蘑米生物”）、蘑力工場（廣州）生物科技有限公司（以下簡稱“蘑力工場”）、慕恩（廣州）生物科技有限公司（以下簡稱“慕恩生物”）聯合主辦。作為國內菌絲蛋白領域的專業會議，大會以“食物第三界，營養新蛋白”為主題，匯聚院士專家、行業龍頭、投資機構、主流媒體等近200位代表，聚焦新質蛋白創新發展、技術突破與產業落地，全方位展示我國菌絲蛋白自主研發成果，正式開啟國內菌絲蛋白產業化、規范化、高質量發展的全新篇章。與會專家指出，食品是生物制造最大的應用場景，在新質微生物蛋白生物制造領域，我國實現了“從無到有”的歷史性突破。

新質微生物蛋白生物制造“從無到有”

菌絲蛋白作為生物制造的重要方向，正迎來前所未有的政策窗口期。“十五五”規劃綱要將生物制造列為六大未來產業之一，廣州也將生物制造列為“12218”現代化產業體系重點戰略先導產業，為菌絲蛋白的產業化提供了堅實的政策支撐。與會專家圍繞新質微生物蛋白生物制造展開深入探討。

與會代表品嘗菌絲蛋白食品

王薇 攝

中國工程院院士、江南大學教授陳堅指出，在新質生產力加速發展的背景下，推動制造業向可持續、環境友好轉型已成為必然趨勢，生物制造作為產業轉型過程的核心驅動力，正深刻變革并重塑全球經濟發展格局。作為未來制造業的主要組成部分，生物制造在本世紀末有望創造30萬億美元的經濟價值，占全球制造業的1/3?！笆逦濉睍r期是我國生物制造從科技向產業轉化的爆發期。食品是生物制造的最大應用場景。2025年工業和信息化部發布的我國生物制造標志性產品（第一批）名單中共有35項，其中15項為食品類產品。同年中國科學技術協會發布的十大工程技術難題中，“大宗食品原料與高質配料的生物制造技術”位列其中。他表示，生物制造的優勢在于：一是改變食品傳統種養殖制造模式，二是替代傳統天然產物加工方法，三是重構傳統化工合成路線，是食品產業轉型升級的最主要路徑。

陳堅認為，在新質微生物蛋白生物制造領域，我國實現了“從無到有”的歷史性突破。我國微生物蛋白產業產能持續擴大，發展勢頭強勁，正加速追趕國際先進水平。在開發方面，繼酵母蛋白、威尼斯鐮刀菌蛋白獲批新食品原料之后，2026年5月，緊密鐮刀菌蛋白MM-135獲批國家新食品原料。“新質蛋白是食品生物制造的科學機遇，更是戰略任務。”陳堅如是說。

國家食品安全風險評估中心首席專家李寧研究員系統梳理了我國新食品原料管理制度下微生物蛋白的安全性評估框架，涵蓋微生物菌種鑒定、安全性評價、產品質量標準等核心維度，為行業提供了清晰的技術規范和申報路徑。

國投生物制造創新研究院（無錫）有限公司（以下簡稱“國投生物”）執行董事、總經理張寧寧從產業投資與生態構建的視角，勾畫出新質蛋白的發展新路徑。他指出，產業正從培育期向成長期過渡，政策重心轉向精準落地，資本信心逐步修復，國投生物將加速推動這一新興產業從“技術破壁”走向“產業共榮”。

在大會核心成果發布環節，蘑米生物COO田靈芝分享了緊密鐮刀菌蛋白MM-135如何從菌株篩選、發酵工藝到終端產品落地的全鏈條創新。據介紹，緊密鐮刀菌蛋白MM-135菌株源自神農架國家自然保護區，依托母公司慕恩生物超36萬株商業化微生物菌種資源庫，利用高通量菌株篩選和評價技術平臺，從1萬余株候選菌株中篩選出“Fusarium compactum MM-135”這一核心專利菌株。該菌株及產品的核心優勢在于干基蛋白含量超過50%，含人體所需全部9種必需氨基酸，蛋白質消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）達到1。目前，基于該原料開發的食品應用方案已超50種，覆蓋肉食、餐食、代餐、乳飲、零食、主食等品類。

菌絲蛋白產業“從0到1”的突破只是開始，“從1到N”的跨越需要的是系統能力。如何打通科研、產能、應用、市場之間的鏈路，成為產業能否真正落地的關鍵。大會現場，蘑米生物&江南大學“微生物蛋白創制與應用聯合實驗室”揭牌。江南大學在發酵工程與食品生物技術領域的科研積淀深厚，與蘑米生物產業化能力的深度融合，將加速菌絲蛋白從實驗室基礎研究到規模化應用轉化的進程，為產業持續注入動能。

菌絲蛋白產業的整體躍遷，從來不是單打獨斗，而是需要協同推進。會上啟動“中國菌絲蛋白產業促進與創新聯盟”，國投生物、廣州越秀集團股份有限公司、安琪酵母股份有限公司及蘑米生物等首批成員單位共同參與。與會專家指出，從校企聯手到行業共建，中國菌絲蛋白產業正從企業單點突破走向系統協同，一個覆蓋“產學研資用”的產業生態正加速形成。

打通從基礎研究到規?；瘧萌湕l

未來，我國菌絲蛋白產業會面臨怎樣的機遇與挑戰？如何把握窗口期實現跨越式發展？在大會特別設置的圓桌環節，多方智慧碰撞，圍繞“新蛋白時代：中國菌絲蛋白產業發展機遇與挑戰”展開深入對話。

專家指出，我國菌絲蛋白產業正站在全球新質蛋白競爭的前沿。技術端已率先突破關鍵瓶頸，菌絲蛋白在營養組成、功能特性與加工適配性上具備獨特優勢，與植物蛋白形成協同互補的新蛋白供給體系。面向未來，產業的關鍵在于打通從基礎研究到規模化應用的全鏈條——科研端持續輸出菌種與工藝創新，產業端加速產能建設與場景落地，各方合力推動我國菌絲蛋白產業從“跟跑”走向“領跑”。

“作為獨立于動物和植物之外的‘第三界’，真菌界正通過菌絲蛋白，為人類的蛋白質供給打開一扇全新的大門?！蹦蕉魃锒麻L蔣先芝表示，菌絲蛋白能夠在24小時內完成蛋白的高效合成，蛋白質含量超過50%，含人體全部必需氨基酸，零膽固醇、低脂肪、富含膳食纖維，不僅解決了“吃得夠”的問題，更在“吃得好”和“吃得可持續”的維度上給出了全新答案。他表示，縱觀全球，菌絲蛋白的產業化探索已走過40年，期待與更多業內同仁攜手，把我國菌絲蛋白產業從今天的“起點”，推向明天的“制高點”。

大會期間，與會專家和企業代表還參觀了蘑米生物與慕恩生物研發總部。從菌種篩選到發酵放大，從質構分析到應用開發，一條完整的菌絲蛋白產業化鏈路清晰可見。據了解，蘑力工場年產2萬噸的規模化菌絲蛋白工廠首期生產線即將投產。與會專家指出，隨著政策“東風”持續加碼生物制造，我國菌絲蛋白產業正站在前所未有的歷史節點上，將大食物觀從戰略構想轉化為產業現實，為全球蛋白供給提供“中國方案”。一個屬于我國的菌絲蛋白時代已然來臨。

詳見《中國食品報》（2026年7月23日1版）

責編、排版：崔丹陽

審核：劉天助

終審：王薇