上海
四團人一到熱天，飯桌上要是沒一碗咸瓜毛豆，那總覺得缺了點啥。這道菜，不是什么山珍海味，可就是我們鄉下頭夏天頂頂“落胃”的那一口。
毛豆嘛，不用買，自家田埂邊直接采，清早露水還沒干，挎只小竹籃，蹲在地里一顆一顆摘下來。現摘現剝，帶著一股青生氣。
咸瓜呢，也是開春時候用自留地里收的黑皮瓜，切條、撒鹽、壓石墩，曬幾個好日頭，腌得透透的，收在甏里。
要吃的時候，夾兩條出來，清水底下快速“唰唰”沖兩下，然后“篤篤篤”切成碎丁子。
做法真叫一個簡單。毛豆先下滾水焯一焯，去去生腥氣。鐵鍋燒熱，倒一勺菜籽油，先下毛豆煸炒，豆皮微微起皺，再倒進咸瓜丁。糖要放一點點——不是要甜，是借個味，把咸瓜的咸鮮吊出來。
加小半碗水，蓋上鍋蓋，小火燜上一會，讓毛豆吸飽咸瓜的鹵香。其他啥調料都用不著，咸瓜自帶咸味，毛豆自帶鮮味，火候到了，揭蓋就是一股撲鼻的“夏日香”。
這道菜頂頂般配啥？就是一碗涼白開泡飯。夏天日頭毒，人沒胃口，一碗隔夜飯，倒上涼白開，邊上擺一碟咸瓜毛豆。咸瓜丁是琥珀色的，毛豆粒是碧碧綠的，油光锃亮。筷子夾一點，扒兩大口泡飯，湯湯水水，清清爽爽，汗也出了，胃口也開了。
現在生活好了，雞鴨魚肉不缺，可每到暑天，老四團人還是會做一碗咸瓜毛豆。這不止是一道小菜，更是老四團人傳下來的勤儉、知足，是夏天里一抹褪不掉的家鄉味。
報送： 四團鎮（蔣非凡）
編輯：陸嘉俊
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