尋味廣西：在廣西吃粉，不需要粉飾人生，只需要粉食人生！

這里需要更正一下，不管是米粉還是河粉，吃的時候，其實是“嗍”粉，而不是“嗦”粉。

“嗍”是白話（粵語）里“吸溜”那個動作的本字，嘴巴收圓，用力一吸，粉條帶著湯汁“嗖”一下進嘴，那個聲音、那個口感，就是“嗍”。而“嗦”更多是名詞用法，比如“嗦粉”這個詞本身，現在已經成了一個固定搭配，大家寫習慣了，改不過來了。不過沒關系，字怎么寫不重要，重要的是那個動作——你懂的。

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說到廣西的粉，威記覺得可以用四個字來形容：粉食天下。

廣西人對粉的熱愛，是刻在骨子里的。早餐可以嗍粉，午餐可以嗍粉，晚餐可以嗍粉，宵夜還可以嗍粉。一個月三餐不重樣，真不是吹的——廣西每個地方都有自己的特色米粉，光是數一遍，就能讓人口水流一地。

在那么多的粉中，比較有名的，當屬柳州的螺螄粉，桂林的干撈粉，南寧的老友粉，梧州的炒河粉。它們的辨識度高，各具特色。到廣西，不得不嘗一下。可是對于廣西本地人來說，粉是其次的，搭碼（各種配料小料）才是重要的！

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柳州螺螄粉——這幾年火遍全國，甚至火到了國外。它的“臭”，是它的招牌。那股酸筍發酵的味道，愛的人愛死，恨的人恨死。但威記想說，螺螄粉的精髓不在“臭”，在“鮮”——螺螄湯底、酸筍、腐竹、花生、木耳、黃花菜，加上辣椒油，一碗下去，酸辣鮮香齊活。柳州人早上嗍一碗螺螄粉，一天都精神。

不過威記不怎么喜歡吃，不是因為味道不喜歡，而是柳州螺螄粉的那種粉口感偏硬和韌。

桂林干撈粉——桂林米粉有兩種吃法：湯粉和干撈。干撈是精髓：米粉燙好，澆上鹵水，加上鍋燒（脆皮五花肉）、鹵牛肉、花生、蔥花，拌勻了嗍。鹵水是每家店的秘方，用什么藥材、什么香料、熬多久，各有千秋。一碗好的干撈粉，鹵水是靈魂。

桂林米粉是圓的。

南寧老友粉——老友粉的特點是“鑊氣”——猛火快炒，酸筍、豆豉、蒜末、辣椒、瘦肉爆香，加湯燒開，下米粉，出鍋前撒上蔥花。那股酸辣鑊氣，是南寧人最熟悉的味道。相傳老友粉起源于一位老友給生病的朋友做的一碗粉，吃完病就好了——所以叫“老友粉”。有情義，有味道。

一般來說用的是切粉（也可以叫河粉）。

梧州炒河粉——梧州靠近廣東，河粉做得薄而韌，炒出來不碎不粘。干炒牛河是經典：牛肉嫩滑，河粉焦香，豆芽爽脆，韭黃提味。梧州人炒河粉，講究“鍋氣”和“火候”，大火快炒，出鍋即食。那叫一個香。

這個必須是沙河粉。

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你問一個廣西人：“哪家粉好吃？”他不會先跟你說粉，他會先跟你說“那家的搭碼正”。搭碼是什么？就是粉上面的各種配料和小料。廣西人嗍粉，一半是嗍粉，一半是品味搭碼。

• 酸筍——螺螄粉和老友粉的靈魂，沒有酸筍，這兩碗粉就塌了一半。
• 花生——炸得酥脆的花生，是粉里的“口感擔當”。
• 炸黃豆——柳州螺螄粉里常用，比花生更硬脆，嚼起來嘎嘣響。
• 蔥花、香菜——提香必備，新鮮翠綠，撒上去顏值也高了。
• 辣椒——廣西人吃粉，辣椒是少不了的。有的店自己做辣椒醬，有的店用新鮮指天椒切碎泡醬油，每家都有自己的獨門辣味。
• 蒜蓉——老友粉里蒜蓉是主角之一，爆香之后那股蒜味，讓人欲罷不能。
• 紫蘇——有些粉店會放紫蘇，那股特殊的香氣，跟酸筍是絕配。
• 腌蘿卜酸——切成小塊或小條，酸甜爽脆，解膩開胃。
• ......每家還有各自的搭碼，比如說薄荷、酸豆角、酸海帶等等

廣西人嗍粉，往往會跟老板說：“老板，多加點酸筍！”“花生多一點！”“辣椒我自己加！”——這些搭碼，才是廣西粉的靈魂。粉是骨架，搭碼是血肉。沒有好的搭碼，粉再好也差點意思。

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廣西的粉，還不止這些。

除了上面那些“出圈”的，廣西還有很多地方特色粉，外地人可能不太熟悉，但在當地都是心頭好：

• 欽州豬腳粉——豬腳燉得軟爛入味，配上爽滑的米粉，湯濃味厚。
• 北海海鮮粉——海邊城市，粉里加蝦、加蟹、加貝類，湯鮮得掉眉毛。
• 玉林生料粉——豬肝、粉腸、瘦肉，現煮現吃，湯清味鮮。
• 貴港燒鴨粉——燒鴨斬件，鋪在粉上，淋上鹵汁，香得不行。
• 賓陽酸粉——夏天吃的涼拌粉，酸甜可口，配上叉燒、炸肉、黃瓜絲，清爽開胃。
• 羅秀米粉——桂平羅秀鎮的特產，粉絲細而韌，可炒可湯，當地人說“羅秀米粉，天下第一”。
• 凌云香肉粉

很多人吃粉，還喜歡加料，比如加條臘腸、牛腩、隔山、腐竹、豬皮、鴨腳、叉燒等等，

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簡單來說，廣西的粉，不只是一碗粉，它是廣西人的生活態度。早上起來，路邊小店，一碗粉，一杯豆漿，開始新的一天；中午累了，一碗粉，加個鹵蛋，補充能量；晚上朋友聚會，炒一盤河粉，配幾瓶啤酒，聊到深夜。

粉是廣西的“國民食物”，不分階層、不分年齡、不分場合。你可以穿著西裝在店里嗍粉，也可以穿著拖鞋在路邊嗍粉。

粉面前，人人平等。不需要粉飾人生，只需要粉食人生！

所以，來廣西，一定要嗍粉。

不管是在城市，還是縣城，或者是村上，不用刻意去找網紅店，路邊隨便一家，只要有人排隊，就不會差。坐下來，看著菜牌或者檔口的各種料，跟老板說：“來一碗XX粉，”然后等著上桌或者自己端，低下頭，端起碗，筷子一挑，“嗍——”的一聲，那一口，就是廣西的味道。

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