干飯人“涌進”超市便利店

七鮮小廚“炒熱”線下煙火氣。

采寫/萬天南

編輯/陳紀英

被“幽靈外賣”暴擊，被黑心飯店坑慘的年輕人，熱衷去便利店、超市“干飯”了。

“誰懂啊，在便利店也能吃上熱乎的現炒菜了！”杭州白領張平在小紅書發的一條帖子，戳中了不少打工人的痛點，評論區清一色呼吁："求求趕緊開到我公司樓下！"

今年5月，樓下的十足便利店引入了七鮮小廚專供菜，這也是七鮮小廚首次進入便利店場景。炒飯、炒米粉、豆泡紅燒肉、咖喱雞肉，再加上意面，主食硬菜都有，中西口味兼顧。價格也親民，集中在9.9元到18.8元之間，火腿腸炒飯開業價低至9.9元，硬菜也才18.8元。

“七鮮小廚成了我的全天候食堂”，張平笑稱。

杭州往北800多公里的濟南，李航一家也成了七鮮小廚的常客。

5月底，七鮮小廚入駐濟南印象城——這是濟南洪樓商圈最熱鬧的核心商場，主打年輕潮趣定位，客流量位居濟南前列?，F在，住在附近的居民，已經把七鮮小廚當成了家庭第二廚房。

而在北京好世界七鮮超市，附近居民養成了“邊逛邊吃”的習慣——去七鮮小廚專供菜柜臺買飯，吃完還可以再接著逛，“吃飯、散步、購物，一站式搞定”，附近的退休居民王阿姨，幾乎每天都會帶著5歲的外孫來此打卡。

七鮮小廚正在探路品質餐飲與多種線下零售業態融合發展的新模式。

一

便利店干飯，超市當食堂

“吃飽不難，吃好不易”。

00后的張平在杭州余杭區天時科創園從事電商運營，工作節奏快，三餐基本靠湊合。但看多了"幽靈外賣"和黑心小餐館的報道，她每次點單都要小心“排雷"："就跟開盲盒似的，不知道吃到嘴里的是什么。"

外賣等待太久，要么菜涼了，要么面坨了，周邊的小餐館品質也不穩定，張平有時候能聞到一股地溝油的哈喇味。

去樓下便利店點七鮮小廚，張平完全沒有這些顧慮。七鮮小廚嚴選并主動公布了食材來源，都是頭部大牌。而且可以直接透過玻璃看到炒菜機器人正在炒制，鍋氣十足，“炒飯顆顆分明，火候剛好”。

更讓她驚喜的是速度：下樓幾分鐘就能點完取餐，帶走、在店里吃都行。對比午餐高峰動輒半小時起步的外賣，這份踏實的小確幸實實在在。

性價比也很高，張平最常點火腿腸炒飯，開業價比周邊小吃店便宜近一半。

每到中午，這間不大的十足便利店就擠滿了年輕人。

被七鮮小廚吸引的，不只是單身白領，還有像李航這樣的家庭客群。在濟南，李航一家成了七鮮小廚堂食餐廳的?？?/p>

李航一家老小五口人，年邁的父母注重養生，三歲的兒子腸胃嬌弱，口味各不相同?！蔽覀冞x飯店挺挑剔的”，選擇七鮮小廚，也是多方面的考量。

底線是安全。七鮮小廚主動公示油、米、肉、菜等核心食材的供應商和原產地，再加上明廚亮灶，"吃著放心"。

上限是口味。除了小炒黃牛肉、辣椒炒肉這類全國爆款，七鮮小廚還邀請當地魯菜代表參與聯合研發，上線了山東本地特色菜——把子肉、黃燜雞、山東炒雞、醬骨頭，口味微辣，突出醬香鮮咸的本味。"軟爛入味的把子肉，吃一口就停不下來。"

父母節儉了一輩子，以前總嫌在外吃飯不干凈，又怕貴，現在七鮮小廚合理的價格、超預期的品質，“讓全家五口都能吃好吃飽”，李航很滿意。

張平和李航的選擇，背后是餐飲消費的整體升級，用戶心智已從“吃得飽”轉向"吃得好"，七鮮小廚恰好踩中了這一趨勢。

北京東三環好世界里的七鮮超市，則是首批引入七鮮小廚專供菜的超市。

臨近中午，柜臺前排起長隊，十多道菜品很是誘人。后廚里，工作人員拆封凈菜下鍋，智能炒菜機器人不停翻炒，幾分鐘就出鍋，熱氣裹著鍋氣撲面而來。

引入七鮮小廚專供菜后，"邊逛邊吃"成了新風潮。家住附近的王阿姨是?？?，每天飯點都帶著5歲的外孫來，一老一小不到30元就能吃好。吃完逛逛超市消消食，再給下班的女兒女婿買點水果零食帶回家。

對用戶來說，七鮮小廚正給"放心吃飯"提供一個新解法——安全可追溯，食材品牌產地全透明，明廚亮灶+在線直播全程可視；便捷多場景，堂食、自提、外賣均可；品質穩定，機器人現炒+標準化供應鏈，口感和出品都有保障。

二

七鮮小廚激活線下煙火氣

從便利店到超市等不同線下零售業態，七鮮小廚正在多路創新。

于便利店而言，引入七鮮小廚專供菜等于把"現炒廚房"搬進社區最后100米，現點現炒、即提即走，補上了熱食品類單一、缺少現炒菜的短板。

對超市來說，餐飲是大眾高頻剛需，"吃飯+購物"一站式服務，釋放高頻剛需場景聯動的乘法效應。

在商場，品質餐飲正在成為新的引流引擎。數據顯示，新開購物中心中餐飲業態占比最高達42.9%，部分項目甚至超過50%。高峰時段，餐飲客流能占到商場全日客流的80%—90%。餐飲正從"配套"走向"引擎"，從配角變成主角——餐飲火了，商場才熱鬧。

眼下，線下零售普遍承壓。國家統計局數據顯示，2026年1—5月便利店、超市零售額同比分別增長6.8%和3.6%，增速持續放緩；《2026年中國便利店發展報告》也提到，受客流和客單價雙降影響，國內便利店單日營收同比下滑3.9%。

為了破解線下零售的困局，商務部等9部門近期發布《關于加快零售業創新發展的意見》，明確以擴大內需為基點，推動供給與需求良性互動，加快零售業創新發展。

七鮮小廚專供菜進到便利店和超市，為線下零售帶來了一個創新的解題思路。

首先是客流端的改善。剛需餐飲帶動到店頻次，提升復購率；"餐飲+零售"聯動拉高消費；導入年輕化客群，優化門店的用戶結構。

"引進七鮮小廚專供菜之后，超市更熱鬧了。"北京好世界七鮮超市負責人透露，飯菜香氣吸引了不少顧客，中午進店客流明顯增多，尤其是附近的年輕白領也尋味而來，營業額提升顯著。

其次是存量資源的高效利用。七鮮小廚專供菜進駐便利店只需幾平米空間，復用門店原有的場地輕量改造即可上線；小面積產出高坪效，整體空間利用率明顯提升。

標準化方案+技術賦能，則解決了現炒餐飲落地成本高的難題。凈菜統一洗切配送，機器自動炒制，員工經簡單培訓即可上崗操作炒菜機器人，在便利店一個員工就能輕松管理四臺炒菜機器人——投入小、風險低，投資回報可觀。

傳統零售業態借此實現了全面升級。引入品質餐飲后，傳統零售從"賣商品"向"商品+餐飲+服務"復合轉型；社區店的便民屬性更強，用戶粘性更高；煙火氣回歸，線下零售的體驗感和不可替代性被重新激活。

基于多方共贏的底層邏輯，七鮮小廚每進入一個新業態，都能收獲用戶和伙伴的正向反饋。

三

線下零售開始賣品質生活方式了

去年7月七鮮小廚剛亮相時，質疑聲不少：京東下場做餐飲，能給這個傳統行業帶來真改變嗎？

其實，行業痛點越多，改善帶來的增量價值就越大。

一年過去，答案浮出水面。"新鮮現炒、食材透明、后廚直播"成了七鮮小廚公認的品牌標簽?？恐溌吠该骰呗該糁惺称钒踩袋c，七鮮小廚從最初的被觀望，迅速贏得了大眾信任和青睞。沉淀下用戶心智和口碑后，全場景商業模式也逐步開始驗證。

交出高分答卷，七鮮小廚沒有什么獨門秘籍，而是扎扎實實做好每個環節——在供應鏈管理、技術賦能、品質管控、品牌塑造上全鏈路優化，進而求索最優解。

七鮮小廚上線時，京東內部就有明確定位，京東做的是供應鏈生意，所有業務都圍繞供應鏈展開。依托京東的超級供應鏈能力，七鮮小廚能夠以更優的價格，從源頭保障品質并控制食材成本。核心食材均選用行業頭部品牌：中糧福臨門非轉基因大豆油，十月稻田東北一級大米，肉禽蛋奶鎖定正大集團等知名企業，并自2025年10月起主動向社會公示食材供應商名單。供應鏈不掉鏈子，七鮮小廚才能在迅速發展的同時，仍能保證品質、口味和服務的一致性。

技術能力是另一塊基石。智能炒菜機器人標準化生產，保障口味穩定；專屬菜品研發團隊，持續擴充菜單，適配不同區域的口味偏好。

對食品安全的堅守，對公開透明的堅持，也是七鮮小廚的亮點：24小時后廚直播，敢把鏡頭對著鍋；食材品牌+產地雙重公示，食品安全全程可追溯。

品牌背書同樣關鍵。艾媒咨詢2025年調查顯示，中國外賣消費者選平臺時，"平臺信譽"是最看重的因素，占比51.15%。基于大眾高信任度，七鮮小廚入駐線下零售時，直接跳過冷啟動，開業即火爆。

綜上，七鮮小廚輸出的從來不止是單一品牌，而是一整套餐飲解決方案和能力，可以適配便利店、超市、社區店等不同線下場景。

這套模式創新，正在探索出一條餐飲與零售融合的新出路。

如今，零售商集體從"規模擴張"轉向"質量提升"。據《零售商業財經》披露，十足便利店2025年主動關閉了近300家不盈利的加盟店——行業已經意識到，卷低價、卷補貼、卷開店速度的模式走到頭了。

為了提升效率、盤活門店，錨定剛需的餐飲化轉型正在成為行業共識。據《三聯生活周刊》報道，日本7-Eleven就是最好的先例：鮮食占比超50%，毛利達40%—60%，支撐了門店40%以上的銷售額。反觀國內便利店，包裝成品銷售占比約85%，整體毛利率25%左右，差異顯著。

中國零售業的下一輪競爭，比拼的是誰更有溫度、更有煙火氣。引入七鮮小廚專供菜后，十足便利店不僅多了一份現炒熱食的營收，還帶動了同店銷售——午晚兩個用餐高峰客流明顯增多，飲料、零食等其他品類的銷量同步上漲。

說到底，七鮮小廚進入便利店和超市，表面是品類擴充，本質是零售業態的升級：從售賣商品，升級為售賣生活方式。

隨著七鮮小廚入駐更多零售業態，線下零售的價值，正待被重估。（文中受訪對象皆為化名）