高校“舌尖畢業禮”出圈

導 讀

日前，全國各大高校接連迎來2026屆畢業典禮，在一眾“校長致辭、撥穗合影”的經典儀式中，農業類、食品類院校的“舌尖畢業禮”強勢“出圈”。從經過育種改良的糧油果蔬、實驗室里培育的水產畜禽到學生自主研發的創意飲品與功能膳食，無數扎根試驗田、實驗室的科研成果走出論文紙頁，化作畢業宴上的熱菜、甜品和飲品；從憑借實踐成果獲得學位到把畢業考核搬進學校廚房，多所高校推進畢業評價體系改革。這些特殊的“畢業禮”，既是農業類、食品類專業獨有的浪漫，更是高校產學研融合、強農興農育人理念的具象表達。

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把科研成果變成畢業宴食材

珍貴的種質資源，孕育著農業未來的希望。今年畢業季，多所農林綜合院校依托作物、園藝、畜牧水產學院數十年育種積累，將自主選育、改良的特色糧油、果蔬、畜禽水產作為畢業宴的核心食材，打造“自研種質盛宴”，讓畢業生品嘗自己全程參與選育的作物。

華中農業大學畢業典禮結束后，全校多個食堂同步開放畢業餐窗口，1萬余份“獅山健康畢業餐”免費供畢業生與陪同家長領取。餐盤中的鮮鹵小龍蝦是華農顧澤茂教授團隊突破小龍蝦“自繁自養”瓶頸，采用中國科學院院士張啟發提出的“雙水雙綠”新型稻田種養方式養殖的產品。植物科學技術學院碩士張凱迪讀研期間的課題是華墨香黑米的品質改良，當天餐盤里的黑米飯，正是她研究了2年的成果。“從播種、試驗到寫論文，全程陪著黑米生長，今天做成飯菜吃到嘴里，有種把自己的研究成果吃進肚子的奇妙感覺。”張凱迪如是說。此外，無肌間刺草魚、楚鄉黑豬肉、板藍根青菜、華甜玉米棒、倫晚臍橙、倍味美番茄等多種畢業餐里的食材，均是華農科研團隊多年培育、改良的新品種。

在內蒙古農業大學，餞行宴如期而至，菜品琳瑯滿目。“快嘗嘗這瓜，甜得很。”園藝與植物保護學院研究生張璐興奮地給同學們分發“冰糖子西瓜”，瓜瓤沙甜，汁水充盈，這是她的導師李正男教授團隊精心選育栽培的品種。旁邊的烤全羊滋滋地冒著油光，羊肉來自動物科學學院羊遺傳改良與種質創新團隊培育的杜蒙羊。團隊帶頭人李金泉教授為了這一品種，和團隊在草原和實驗室之間往返了近20年，終于填補了我國牧區和半農半牧區無專門化肉用品種的空白。剛剛從內蒙古自治區巴彥淖爾市五原縣科技小院趕回學校的董航，隔著食堂櫥窗一眼就看到了主食區金黃透亮、顆粒飽滿的玉米。過去2年，他一直在小院學習工作，和當地農民同吃同住同勞動，手把手推廣種植的正是這個品種。

“這是十分珍貴的一課。”業內人士表示，長期以來，社會大眾乃至部分學生對農業類、食品類專業存在“只做實驗、難落地”的認知偏差。今年，多所高校跳出“校長致辭、撥穗合影”的傳統模式，把學生們的研究成果變成了畢業宴上的一道道精美菜肴。當學生們看見自己的研究成果真的可以成為餐盤中的食材、桌上的飲料，就能更清晰地看到實驗室到終端餐桌的完整鏈路，真切感受到科研的意義。

把作品當作答卷

發表論文曾是高校畢業評價體系中的一項硬性要求，但近年來，這一傳統正在發生改變。去年1月1日實施的學位法首次以法律的形式明確“實踐成果”與“學位論文”同為學位授予依據，從制度層面打破了“唯論文”的評價標準。

最近，北京農學院食品加工與安全專業研究生郭泓毅就憑借實踐成果——山楂發酵飲，順利成為該校首批不靠論文就通過學位答辯的專業學位研究生之一。郭泓毅介紹，山楂發酵飲已實現量產。答辯現場，來自北京化工大學、北京市農林科學院、中國食品發酵工業研究院、生物科技企業等單位的專家坐在答辯評審席上，聚焦這項成果的創新性、實用性、效益性、可推廣性，開展全方位考核。“山楂發酵飲通過微生物發酵技術，把山楂內在的健康‘潛能’激發了出來。和市面上常見的山楂飲品不同，它沒有使用蔗糖中和水果本身的酸味，而是通過優化發酵工藝與配方，選用國標天然甜味劑，讓飲品好喝又健康。”郭泓毅向專家詳細介紹實踐成果。

不止郭泓毅，該校還有其他學生通過成果完成了學位答辯，所有成果均實現落地轉化。農業工程與信息技術專業研究生辛超研制的植入式監測裝置具備耐強酸、長續航、高精度、無應激等優勢，已在農場上崗；食品加工與安全專業研究生李贏制備出具有良好穩定性與加工適應性的酸棗仁肽鋅螯合物，已經被開發成飲料。

同樣將作品當答卷的還有湖北經濟學院法商學院。今年，70名烹飪與營養教育專業畢業生，把“考場”搬進了學校旅游與餐飲實驗教學示范中心的大廚房，以一場畢業宴席設計比賽，完成了自己的畢業綜合考核。

一等獎小組學生代表朱貞貞介紹，他們以“茶旅文化融入江夏農家宴”為主題，緊扣湖北省武漢市江夏區茶產業資源和原生態農家食材，研發了“舒安藠頭涼拌茶”“紅茶秘鹵牛腱”“江夏紅茶燜肉圓”“茶湯汽蒸金口鱖”“江夏子蓮茶燉土雞湯”等一整套江夏茶宴特色菜品，延伸出“茶膳+文旅”融合思路，以“采茶、品茶、吃茶、賣茶”助力江夏農家樂與鄉村旅游開發。

這是該系首次推行畢業論文改革。法商學院旅游與酒店管理系負責人徐會敏介紹，把過去單一撰寫論文的考核方式，變成實操比賽成績、設計報告成績、答辯成績按比例構成的畢業設計綜合考核，目的是緊扣新質生產力發展要求，緊扣學院“有理想、有本領、有擔當、應用型、創新型、實干型”人才培養目標，通過不斷提高學生的專業能力、應用能力，實現與行業崗位的無縫銜接。

“新畢業考核標準和畢業儀式，為高校發展提供了新的思路。”業內人士建議，未來，高校可依托校園食堂設立長期“科研特色窗口”，常態化供應自研食材餐食；聯動食品企業開設成果對接專場，打通畢業設計產業化落地通道；搭建農林高校食品成果交流平臺，共享經驗。

（本報綜合整理）

詳見《中國食品報》（2026年7月14日5版）

排版：葉家茂

審核：周巖

終審：王薇