滿大街的蜂蜜小面包是怎么興起和消失的？

之前聊的時候還在感慨：那玩意兒當(dāng)年在校門口和商業(yè)街絕對是統(tǒng)治級地位的，現(xiàn)在你不能在一條街上看到三家的沙縣。但當(dāng)時可以有五家土耳其烤肉，這已經(jīng)夠離譜了。

但要論覆蓋人群的廣度和出鏡頻率，還有一個更狠的選手——蜂蜜小面包。

它極度的便宜，五塊錢能拎回一袋子。就算你自己不買，同學(xué)也會買，同事也會買，老媽也會買，屬于我即便不想吃，但總會有人提起袋子，問我要不要來一個的那種。

如果從蜂蜜小面包的本質(zhì)去看，它其實就是一種用小塊的富面團(tuán)（糖油混合面團(tuán)）烘焙而成的松軟甜面包。

現(xiàn)在挺多人會說咱們吃的松軟甜面包是日本人搞出來的，其實不是。老歐那邊面包的科技樹本身就分成了咸面包（瘦面團(tuán)Lean Dough，就只有面粉、鹽、酵母，水，比如法棍）和甜面包（富面團(tuán)Rich Dough，要加油、蛋、糖，比如布里歐修）

只不過東亞大區(qū)并不把面包當(dāng)主食，所以普遍接受了老歐的甜面包這一派系。

一定要給蜂蜜小面包去找爹的話……那爹會非常多。因為這種做法到處都有……

比如日本的手撕面包ちぎりパン

比如美國的猴子面包Monkey bread

比如匈牙利的金色面團(tuán)aranygaluska

但不管叫啥名，這類面包會被統(tǒng)一的歸在手撕面包Pull-apart bread這個大類下面。油+糖混入面粉的組合就是會讓烤出來的面包更軟，撕的動。

而人家正經(jīng)當(dāng)飯吃的‘非手撕面包’得上家伙才能開……

好了，前面廢了半篇篇幅主要是想說蜂蜜小面包它就屬于一種面包大區(qū)，或者東亞大區(qū)也會普遍存在的手撕甜面包。

那么為什么這玩意到2005年前后會成為一種現(xiàn)象級呢？

這里還得提到一個地方——江西資溪。

作為一個十八線縣城，正常來說是一面包車的人出去打拼。

但資溪是真送出一車車面包人（字面意義）。

他們是從80年代末就開始有人跑出來做面包生意（，在標(biāo)準(zhǔn)縣城傳幫帶的樸素體系下。95年，人口不到10萬的資溪就已經(jīng)有兩萬人從事面包產(chǎn)業(yè)。在全國開出3000家店，華東大區(qū)一半的面包店全是資溪人。

咱們就可以這么理解，資溪那一車車的面包人從八十年代末開始創(chuàng)業(yè)。經(jīng)過十幾年的擴(kuò)張，不能說已經(jīng)馴化消費者的面包消費習(xí)慣吧。但面包消費場景已經(jīng)嵌入了。

前面說了，資溪面包是靠本地熟人模式的傳幫帶走出去的。

但面包又不是什么有技術(shù)門檻的東西，你能做的我也能做的。

而且90年代末到21世紀(jì)初發(fā)生了啥？下崗潮+務(wù)工潮。這倆波人口都會有低成本創(chuàng)業(yè)的需求，顯然小吃攤就是最合適的……

然后亂相就出現(xiàn)了。

當(dāng)時有大量報刊雜志開始刊登各種致富小妙招，創(chuàng)業(yè)小助手。合著背后就是類似快招公司的路數(shù)。賺的就是加盟費、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、設(shè)備費……

而且還會自己給這種蜂蜜小饅頭起各種名字，賦各種能……

其中最出名的一個名稱分支就是——韓國烤饅頭……（估摸是收到當(dāng)年大長今的影響）

Btw，你甚至?xí)l(fā)現(xiàn)他們配方里沒有蜂蜜，更沒有黃油。沒錯，就一塊錢三個的東西還想啥蜂蜜黃油…… 它就白砂糖+植物油/豬油（豬油更適合起酥蓬松），面包底部的焦糖層就是帶美拉德反應(yīng)的糖油混合焦香層。

我也不知道這名字怎么被他們起出來的，畢竟在韓國，饅頭一般是指餃子這種帶餡兒的東西……

在同時期，爆火的還有比如掉渣燒餅、初代目科技奶茶、臺灣無骨雞柳之類的……

很顯然這種野蠻加盟是會出問題的……

尤其是有些腦筋機靈的品牌加盟商覺得，明明可以搶錢的，它為什么還要給你設(shè)備呢……

于是甚至出現(xiàn)了不少卷錢跑路的…… 這我還沒說零散的攤主為了降本增效干出的那些不做人的事兒。

再接下來，就是正新雞排、華萊士、絕味鴨脖這種走統(tǒng)一供應(yīng)鏈和監(jiān)管體系的正規(guī)加盟商開始統(tǒng)治市場……

你說現(xiàn)在蜂蜜小面包消失了么？也沒有，至少偶爾還是能見到。

只不過這種油糖混合物雖然短時間容易上癮，但總歸到底是一種點心屬性的東西，偶爾吃吃還行，多吃幾次立馬味覺疲勞。

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