福建
老話說：“夏至三庚數(shù)頭伏”。馬上就要入伏了，在一年中最熱、最潮濕的“三伏天”來臨之前，這幾天的“補夏”非常關(guān)鍵。
入伏前，天氣既熱又容易讓人“苦夏”（渾身乏力、食欲不振）。這時候的滋補，不能大魚大肉地“貼膘”，而是要“清補”，重點放在生津消暑、健脾養(yǎng)胃上。結(jié)合您發(fā)的這幾張菜譜，推薦大家常做這3道菜，清爽過夏天！
第一道：蔥香醬汁燒魚 —— 優(yōu)質(zhì)蛋白，滋養(yǎng)不燥
夏天汗出得多，蛋白質(zhì)消耗大，容易消瘦疲憊。魚肉高蛋白低脂肪，性質(zhì)溫和，補虛又不會讓人上火。
· 烹飪要點（照著圖片做）：
1. 煎魚不破皮的秘訣：鍋燒熱，多加些油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，將魚的一面煎至金黃定型，再翻面。翻面時沿鍋邊再淋一圈油，將另一面也煎至金黃。
2. 爆香調(diào)味：加姜、蒜炒出香味，然后加入多些生抽、一點蠔油和老抽。輕輕翻面，讓魚的兩面均勻蘸到醬汁。
3. 燜煮入味：加入適量開水轉(zhuǎn)大火，水沸后試一下味道，咸淡可加點水或鹽調(diào)整。中途輕輕翻面兩三次，收汁差不多時，不停將汁淋在魚身上。
4. 分次放蔥：湯汁變少時，先放蔥白，出鍋前再放蔥綠，煮兩下即可出鍋。這樣蔥香分層次，超級入味！
第二道：山藥蒸肉片 —— 健脾生津，清甜溫潤
夏天脾胃虛弱，最容易受濕氣困擾。山藥是養(yǎng)脾胃、生津液的“黃金食材”，和瘦肉一起蒸，既不用在廚房里大火爆炒受油煙煎熬，又能吃出食物最本真的鮮甜。
· 烹飪要點（照著圖片做）：
1. 腌制鎖水：瘦肉切薄片，放入蠔油、醬油、淀粉、鹽、蔥白攪拌均勻。最后淋上花生油腌制（這一步能鎖住肉的水分，蒸出來非常滑嫩。像作者一樣，中午腌好放冰箱冷藏，晚上直接蒸，非常方便）。
2. 先蒸山藥：山藥切薄片鋪在盤底，先上鍋蒸10分鐘左右，讓山藥變軟熟透。
3. 鋪肉再蒸：把腌好的瘦肉鋪在山藥片上，繼續(xù)蒸15分鐘左右即可。
4. 營養(yǎng)提示：蒸出來的湯汁鮮甜清澈，肉嫩山藥軟糯，對老人孩子的腸胃極為友好。
第三道：蒜苔炒豆豉鯪魚 —— 開胃醒脾，鮮香下飯
天一熱，很多人沒胃口，這道菜就是專門來“開胃”的！蒜苔的辛香+豆豉的咸香+鯪魚的鮮美，它能瞬間喚醒沉睡的味蕾，而且豆豉還有很好的祛濕作用。
· 烹飪要點（照著圖片做）：
1. 煸炒蒜苔：鍋中下油，先把蒜苔下鍋煸炒，炒到微微變黃、表皮微微起皺，接著下蒜粒爆香。
2. 下魚罐頭：放入豆豉鯪魚（把魚撕成小塊一起炒，更入味），和蒜苔一起翻炒。
3. 簡單調(diào)味：因為豆豉鯪魚罐頭本身味道很足，只需加一勺生抽調(diào)味即可，咸鮮口的精髓全在這個組合里，不需要多放其他調(diào)料。出鍋滿屋飄香，配白粥或米飯都絕了！
入伏前“補夏”小貼士：
1. 多吃“鉀”菜：除了這三道，夏天汗多流失鉀，平時可多吃毛豆、冬瓜，防四肢無力。
2. 午間閉目養(yǎng)神：入伏前中午日照毒辣，最好在11點到1點之間休息20分鐘，心靜自然涼，養(yǎng)好心神才好入伏。
3. 喝水要少量多次：不要等渴了再猛灌水，小口慢飲溫水，最能生津解渴。
這三道菜食材家常、做法簡單，這段時間多做給家人吃，把身體底子養(yǎng)好了，三伏天也能輕松度過！
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