三項(xiàng)成果、三大突破，瀘州老窖交出白酒科創(chuàng)高分答卷

2026年5月27日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織的科技成果鑒定會(huì)在北京舉行，對(duì)瀘州老窖股份有限公司與江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、清華大學(xué)、四川大學(xué)等單位共同完成的三大科技項(xiàng)目進(jìn)行權(quán)威鑒定。以孫寶國院士為主任委員的鑒定委員會(huì)綜合評(píng)定，三項(xiàng)成果整體技術(shù)均達(dá)到“國際領(lǐng)先水平”，標(biāo)志著我國傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)在生態(tài)解析、微生物調(diào)控、智能釀造等核心領(lǐng)域的科技創(chuàng)新取得重大突破。

本次鑒定會(huì)匯聚了我國食品、發(fā)酵及生態(tài)等領(lǐng)域的頂尖專家智慧。鑒定委員會(huì)由北京工商大學(xué)教授孫寶國院士擔(dān)任主任委員，成員包括中國科學(xué)院廣州分院研究員張偲院士，北京生命科技研究院首席科學(xué)家謝劍平院士，復(fù)旦大學(xué)教授應(yīng)漢杰院士，中國環(huán)境科學(xué)研究院吳豐昌院士，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)院士，南京師范大學(xué)校長(zhǎng)黃和院士，中國環(huán)境科學(xué)研究院院長(zhǎng)席北斗院士，中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)原理事長(zhǎng)石維忱正高工，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉正高工，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)張名位研究員。

瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、總經(jīng)理林鋒，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師沈才洪，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、安全環(huán)境保護(hù)總監(jiān)張宿義，江南大學(xué)毛健教授等項(xiàng)目完成單位代表出席。

鑒定會(huì)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長(zhǎng)劉晶晶主持。鑒定委員會(huì)認(rèn)真聽取了項(xiàng)目組的工作報(bào)告與技術(shù)報(bào)告，審閱了相關(guān)材料，對(duì)成果的創(chuàng)新性、先進(jìn)性與應(yīng)用價(jià)值給予了高度評(píng)價(jià)。

本次通過鑒定的三項(xiàng)成果，從宏觀生態(tài)、微觀菌種到智能制造，系統(tǒng)構(gòu)建了支撐白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的前沿科技體系。

? ?解析微生物釀造密碼，引領(lǐng)發(fā)酵食品提質(zhì)升級(jí)。

《深度學(xué)習(xí)驅(qū)動(dòng)的微生物生信解析、高效選育及應(yīng)用》項(xiàng)目，構(gòu)建了“智能注釋—機(jī)制解析—菌株選育—工業(yè)應(yīng)用”的全鏈條創(chuàng)新體系。研究構(gòu)建了全球最大的微生物ITS注釋數(shù)據(jù)庫DNABert，開發(fā)出精準(zhǔn)高效的智能注釋模型，將微生物種類鑒定準(zhǔn)確率提升至98.8%，效率提升百倍。通過解析多種傳統(tǒng)發(fā)酵食品的微生物共生網(wǎng)絡(luò)，項(xiàng)目成功選育出提升風(fēng)味、增強(qiáng)功能的核心功能菌株，并應(yīng)用于白酒、黃酒等生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵效率、風(fēng)味品質(zhì)與健康功能的協(xié)同提升。

? ?破譯“風(fēng)土”奧秘，科學(xué)詮釋產(chǎn)區(qū)生態(tài)價(jià)值。

《基于遙感與多組學(xué)融合的瀘州“濃醬雙優(yōu)”白酒產(chǎn)區(qū)生態(tài)機(jī)制研究》項(xiàng)目，首創(chuàng)了宏觀遙感與微觀多組學(xué)深度融合的技術(shù)路徑，首次系統(tǒng)闡明瀘州產(chǎn)區(qū)同時(shí)孕育頂級(jí)濃香與醬香白酒的“風(fēng)土”奧秘。通過構(gòu)建涵蓋近7000份樣本的生態(tài)數(shù)據(jù)庫，研究揭示了瀘州獨(dú)特的環(huán)境因子與微生物群落如何驅(qū)動(dòng)風(fēng)味形成，建立了可量化、可驗(yàn)證的產(chǎn)區(qū)生態(tài)評(píng)價(jià)模型，為瀘州“濃醬雙優(yōu)”產(chǎn)區(qū)品牌建設(shè)與保護(hù)提供了堅(jiān)實(shí)的科學(xué)基石，也為中國白酒產(chǎn)區(qū)價(jià)值研究提供了可復(fù)制的范式。

? ?重塑“制曲”工藝，實(shí)現(xiàn)數(shù)智化生產(chǎn)跨越。

《基于微生態(tài)解析的濃香型大曲數(shù)智化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)與裝備》項(xiàng)目，徹底改變了傳統(tǒng)制曲依賴經(jīng)驗(yàn)的模式。項(xiàng)目搭建的智能中央集成控制平臺(tái)，以DCS分布式控制算法、MES生產(chǎn)調(diào)度算法為核心，建立了以“微生物群落結(jié)構(gòu)—功能酶系—代謝組分—風(fēng)味品質(zhì)”為核心的大曲質(zhì)量調(diào)控路徑，首創(chuàng)立體發(fā)酵模式與自驅(qū)動(dòng)調(diào)控體系，并集成開發(fā)了覆蓋制曲全流程的智能裝備與中央控制平臺(tái)。該技術(shù)的應(yīng)用，使大曲優(yōu)質(zhì)率提升10.1%，生產(chǎn)效率提升9倍，并帶動(dòng)釀酒優(yōu)質(zhì)酒率顯著提升，是智能釀造落地關(guān)鍵工序的典范。

瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、總經(jīng)理林鋒在鑒定會(huì)上表示，三項(xiàng)重大成果的取得，是瀘州老窖與江南大學(xué)等院士專家共建“國寶生態(tài)協(xié)同創(chuàng)新中心”，長(zhǎng)期堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研用深度融合的結(jié)晶。這不僅是企業(yè)深化校企合作、推動(dòng)協(xié)同創(chuàng)新的重大突破，更是主動(dòng)擁抱數(shù)字經(jīng)濟(jì)、踐行智能與綠色釀造發(fā)展理念的關(guān)鍵實(shí)踐。他向與會(huì)院士專家的高水平指導(dǎo)、中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)的精心組織及各合作單位的深度協(xié)同致以衷心感謝。林鋒強(qiáng)調(diào)，瀘州老窖將以此次鑒定為新的起點(diǎn)，堅(jiān)守“釀造幸福”的使命，持續(xù)深化與高校院所的戰(zhàn)略合作，勇闖白酒科技的“無人區(qū)”，加速推動(dòng)科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，為中國白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)更大的科技力量。

此次三項(xiàng)成果同時(shí)獲評(píng)“國際領(lǐng)先”，充分展現(xiàn)了瀘州老窖作為“濃香鼻祖”在堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，以科技創(chuàng)新引領(lǐng)行業(yè)未來發(fā)展的決心與實(shí)力，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)如何通過尖端科技賦能轉(zhuǎn)型升級(jí)，提供了“瀘州老窖范式”。

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