瑞幸不坐小孩那桌

瑞幸真的開始賣酒了。

5 月 18 日，瑞幸門店上線兩款特調(diào)飲品 “ 緋色月光 ” 和 “ 可可維也納 ”，在菜單中被歸類到 “ 年度特調(diào) ” 中，還附上了 520 的標簽。其中，“ 緋色月光 ”可選含酒精版本，額外添加 15ml 金酒，含酒版本的飲品酒精度>0.5%，是嚴格意義上的酒精飲品。

瑞幸官方客服向知危表示，兩款商品不是常態(tài)化供應，但具體下架時間還要等官方通知。

知危 / 攝

這不是瑞幸第一次在酒類產(chǎn)品方面的嘗試。2023 年，瑞幸曾和茅臺聯(lián)名推出 “ 醬香拿鐵 ”，內(nèi)含 53 度貴州茅臺酒，但酒精度低于 0.5% 。該單品首日銷量突破 542 萬杯，銷售額突破 1 億元，一度斷貨脫銷，后全面下架，官方客服的答復是 “ 因原材料自然消耗而下架 ”。

但 “ 緋色月光 ” 和 “ 醬香拿鐵 ” 是兩個截然不同的產(chǎn)品。

從酒精的定義上說，酒精度超過 0.5% 的 “ 緋色月光 ” 更是嚴格意義上的酒精飲品，而 “ 醬香拿鐵 ” 僅僅是含酒飲料，不影響駕車，且未成年人可以購買。根據(jù) 2022 年實施的《 飲料酒術(shù)語和分類 》，0.5%vol 的酒精度是一個分界線。低于該數(shù)值的飲品的飲品屬于飲料，高于該數(shù)值則屬于飲料酒范疇，需按酒類管理。瑞幸官方也確實表示，含酒精版 “ 緋色月光 ” 不向未成年人售賣，且只能堂食不外送。

制作上，“ 醬香拿鐵 ” 并非真的在每杯飲品中都加了市售的茅臺酒，而是茅臺為瑞幸特供了預制半成品原料，含茅臺的白酒風味厚奶，所以其實本質(zhì)上，“ 醬香拿鐵 ” 的做法還是基礎的特調(diào)咖啡做法。而 “緋色月光 ” 則是雞尾酒做法中的兌和法，在風味飲品的基礎上額外添加 47.3 度的添加利（ TANQUERAY ）金酒，該款金酒市面上也有售。

知危 / 攝

價格方面倒是沒有太多超出意料的部分，“ 緋色月光 ” 和 “ 可可維也納 ” 的原價都是 22 元，券后價 13.9 元，“ 緋色月光 ” 含酒精版在原價基礎上貴 2 元。“ 醬香拿鐵 ” 當年的售價是 38 元，券后 19 元，是瑞幸菜單上出現(xiàn)過的最貴的產(chǎn)品。

總之，這次，瑞幸在賣酒這件事上來真的了。

新式茶飲和連鎖咖啡中不少品牌都早已試水過低度酒飲。喜茶、奈雪都曾推出過含酒特調(diào)，茶百道的醉步上道更是一度成為爆款。但早期行業(yè)內(nèi)的低度酒嘗試，普遍都較為保守，大多遵循兩種思路：一是以區(qū)域限定、限時供應的方式推出，僅作為短期引流營銷手段；二是將酒飲業(yè)務剝離主品牌，單獨開辟副線，比如茶顏悅色打造晝夜詩酒茶小酒館，專門做茶與雞尾酒的融合產(chǎn)品；蜜雪冰城則收購鮮啤品牌福鹿家，以獨立品牌運營鮮啤、奶啤、茶啤等品類，始終沒有在主品牌門店常態(tài)化推酒。

瑞幸此前的醬香拿鐵，同樣屬于保守式試水，更偏向一次現(xiàn)象級營銷。而此次上線含酒精的 “ 緋色月光 ”，即便后續(xù)依舊不是長期常態(tài)供應，相比過往也算得上一次更大膽的動作。因為，它直接面向全國門店鋪開售賣，不再局限于局部城市或特定時段。這更像是瑞幸的一次試探性布局，既可以看作切入微醺消費市場的引子，也不排除后續(xù)以此為起點，持續(xù)擴充酒類 SKU、正式拓展酒飲業(yè)務的可能性。

市場上有聲音認為，瑞幸此舉是要做日咖夜酒的模式，以拓寬全時段消費的邊界。然而，從嚴格的日咖夜酒業(yè)態(tài)定義中來看，日咖夜酒至少需要滿足兩個條件：營業(yè)時間延長、酒和咖啡分時段銷售。比如，日咖夜酒門店的營業(yè)時間到凌晨 2 點，其中上午 10 點到下午 6 點是咖啡供應時段，6 點后咖啡師下班，調(diào)酒師上班，此后門店切換為酒吧模式。

但瑞幸顯然并不是這個思路，酒類產(chǎn)品只是跟其他飲品以上全時段供應，而且酒精其實是個可選項，無酒精版的 “ 緋色月光 ”，只是一杯風味咖啡。

更何況，瑞幸仍有大量的快取門店，這與日咖夜酒業(yè)態(tài)也存在沖突。在諸多日咖夜酒的嘗試中，場景復用和用戶復用是支撐該模式的核心。也就是說，能做日咖夜酒的門店，起碼要有可以喝咖啡和喝酒的空間，這樣才符合空間利用最大化的初衷，一份空間創(chuàng)造兩份價值。而且，正是因為在同一家門店內(nèi)做兩種品類的嘗試，就更要求該店的客群，至少是同時接受酒和咖啡的人。

顯然，瑞幸這樣的連鎖門店很難完全支撐常規(guī)的日咖夜酒模式。所以也可以理解，為什么連鎖品牌在切入低度酒賽道的時候，都會盡量選擇子品牌，以便和主業(yè)務做切割。

實際上，從行業(yè)角度來說，瑞幸賣酒，更是一場低度酒品類日常化革命。

這一趨勢最早可追溯到便利店調(diào)酒的興起，只要按照 “ 迷你小酒+飲料+冰杯 ” 這一低門檻公式來，就能隨時隨地喝到玩法多樣的 DIY 特調(diào)。這股熱點直接帶動便利店大規(guī)模上貨小酒伴（ 迷你洋酒 ）、冰杯等調(diào)酒必備品，甚至開辟專門的調(diào)酒專區(qū)。

現(xiàn)在，便利店調(diào)酒又有了新的生命演化。小象超市、盒馬、樸樸等平臺紛紛推出無腦調(diào)酒套裝，從基酒、配料到裝飾一站式配齊，售價也只要二三十元。更細微的變化還在于，配套品類也出現(xiàn)了精細化升級，比如盒馬上線的調(diào)酒冰塊套組，包含雞尾酒常用的圓冰、方冰、長條冰三種形態(tài)，分別適配威士忌、短飲、高球等不同調(diào)酒場景，解決了居家調(diào)酒的冰塊痛點。

這一系列變化絕非簡單的業(yè)態(tài)拓展，而是特調(diào)雞尾酒作為獨立品類的日常化延展。雞尾酒正從酒吧專屬的儀式感飲品，融入日常消費生活。

而在這一時機選擇賣酒，瑞幸省去了大量的市場實驗成本。這可能是當下對于瑞幸來說，最重要的意義。