河南
每年這個時候，我家都會曬蒜苔干。曬干燉肉吃，老香老下飯了。看到路邊說話的大爺大娘，我都會告訴他們，摘蒜苔去。
多摘點，曬干，尤其他們這些牙口不好的 ，想吃干菜，吃蒜苔干絕對首選。到鍋里就軟乎，不發柴，不像豆角干、紅薯梗那樣費時費火。
我這邊種蒜的多，蒜苔都不要，誰摘是誰的，能摘多少，憑個人本事。看到大爺大娘只知道吃新鮮的，不知道曬干比新鮮蒜苔還好吃，說實話，我都替他們著急！
加上五花肉，或者雞鴨鵝一咕嘟，一點不費牙，香到只剩肉，蒜苔干全被吃完，一點不夸張！
先分享蒜苔干燒肉做法，再詳細分享曬蒜苔干做法！
??蒜苔干燒肉??
食材清單：蒜苔干、五花肉、土豆、蔥姜、八角、桂皮。
具體做法：
1、蒜苔干，放入清水里，浸泡3個小時左右。
像這樣，就完全泡發了。
2、蒜苔干洗干凈隨意切長段，五花肉切稍厚點的片，再準備幾個土豆，切成滾刀狀。最后準備一點香料：蔥（我家沒有了）、姜、八角、桂皮。
3、五花肉先小火炒到顏色變白，然后沿著鍋邊加點糯米酒去腥。炒出油后，若是油多，就盛出部分。接著加入白糖，繼續小火炒融化。最后加老抽上色。
4、倒入開水，放入土豆，大火燒開，轉小火燉10分鐘。五花肉基本上在煸油時，已七八成熟，土豆可以提前放。再放十三香、白胡椒粉、鹽調味。
5、放入蒜苔干，再繼續燉5分鐘。最后若是湯汁多，可以大火收汁。
就這一鍋，比燕窩鮑魚都對胃口，別管你是南方人愛吃大米，還是北方人愛吃饅頭， 配這鍋菜，老下飯了！
??曬蒜苔干??
看到其他人曬蒜苔干，都是直接曬，我也可著急，曬的最好吃做法，就是我這種。
別的經驗不敢說，曬干菜我還是敢說的，畢竟，我家每年都要曬20多種，曬出經驗了！
【具體曬法如下】：
1、鍋里加入清水，大火燒開。水開后，鹽、油、小蘇打啥的，什么都不要放！
2、蒜苔去掉蒜尾，直接丟鍋里，大火焯水燙軟。燙軟就行，不用太長時間。但必須要焯水，不能直接用生蒜苔曬。
3、不燙手時，再像這樣，從中間對半劈開。可以用一根牙簽劃個頭，再去撕開，能保護手指甲。
這是為了給大家分享做法，重新曬一點。實際曬的，我家比這多的多了。像這樣全部分成兩半。
4、放到透氣曬筐里，在太陽下曬，中途多翻面，天氣若好，兩天就曬干。別看曬干像枯草，吃著卻比肉香！
5、曬干裝入袋子里，排排空氣，扎緊口，多套一個袋子，放兩三年都不壞。越放顏色越深，蒜香味也會越來越好聞。
趁著蒜苔大量上市，曬點嘗嘗，看對胃口不？！曬干吃法比新鮮更多，燉肉、炒肉、蒸肉墊底、蒸包子、烙餡餅等都行。
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