伊利蒙牛加速沖刺，雀巢茅臺無奈撤退：2026年的冰淇淋賽道角逐已

從夏日限定的解暑冰品，到隨時隨地來一支的情緒消費，龐大的冰淇淋市場正悄然經歷一場深刻的身份轉變。

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據中國產業經濟信息網披露的數據顯示，2015年至2024年間我國冰淇淋行業市場規模始終保持增長態勢，預計至2027年有望從2024年的1835億元水平逐步提升并突破2000億元大關。分析師認為，在休閑食品需求提升、企業產品創新拉動消費以及購買渠道日益便利化的共同作用下，我國冰淇淋行業的市場規模預計將繼續保持穩步增長。

而增長的背后，亦暗藏著行業競爭格局的劇烈洗牌。一邊，本土高端冰淇淋品牌鐘薛高因資不抵債于去年7月被申請破產，盡管被惡意剪輯一案終沉冤得雪，但已難改退出歷史舞臺的事實；被稱作“年輕人的第一口茅臺”并一夜成名的茅臺冰淇淋也未能改變“隱退”的命運，于去年全面退出冰淇淋市場；甚至哈根達斯在中國市場的線下門店業務也多次被曝存在被出售的可能……

而另一邊，野人先生憑“當天現做、拒絕隔夜”的品牌理念在現制冰淇淋賽道內逐步站穩了腳跟，近兩年更是快速新開近千家門店；聯合利華旗下冰淇淋業務正式拆分并完成在阿姆斯特丹、倫敦及紐約三地的獨立上市后亦對中國市場展開新一輪重點布局，一口氣推出了近30款新品；就連糖果零食國際巨頭不凡帝范梅勒也于今年3月攜美倫公司正式開啟其在華跨界征程，推出22款冰淇淋新品，涵蓋7大熱門類別……

顯然，一批選手的退出并不意味著賽道正在萎縮，而是消費者不再為單一營銷故事買單的體現。他們愈發看重原料品質、創新工藝、健康屬性等差異化特點，進而讓賽道競爭邏輯也隨之改變。

聯合利華與雀巢的戰略分化

過去一年，冰淇淋行業的一大重要變動發生在資本層面，聯合利華、雀巢兩大跨國快消巨頭不約而同地對冰淇淋業務實施了新的重大調整或規劃。

聯合利華方面的變動先前已多次介紹提及，去年12月，其正式完成了冰淇淋業務的分拆工作，將和路雪、夢龍、千層雪、Ben&Jerry's等品牌并入新的組織并取名為夢龍冰淇淋公司，還完成了在阿姆斯特丹、倫敦和紐約三地的掛牌上市進程。

公司方面也多次表示，考慮到冰淇淋業務季節性強、依賴冷鏈運輸與倉儲、營銷邏輯差異等特點，與集團內的美妝健康業務難以產生協同效益，因此拆分獨立是為了追求效率更優的管理框架與就已有資源的更高效利用。其看似“剝離負擔”背后的考量，是為了綜合利用自身優勢“發起進攻”。

轉眼雀巢方面，與聯合利華的激進操作不同，雀巢則是考慮徹底退出這一“副業”以聚焦其他“主業”的發展，更側重于“適時防守”。在今年2月的業績發布會上，公司首席執行官費耐睿曾談及，旗下的冰淇淋業務雖表現良好，但規模較小，分散了寶貴的核心發展精力，因此雀巢正在與Froneri公司就出售剩余冰淇淋業務展開深入談判，計劃通過分階段方式逐步剝離冰淇淋業務。

這兩家快消巨頭的不同操作，折射出全球冰淇淋市場競爭日趨激烈的大背景下，資本布局層面的戰略分野：當行業增長邏輯遷移、競爭加劇時，有人會選擇“梭哈”跟進以釋放更多增長潛力，也有人會選擇撤資退場，去到自己更熟悉的領域做更有把握的生意。

伊利與蒙牛的加速角逐

與國際選手急于優化結構的做法不同，近期國內冰淇淋賽道的佼佼者們似乎更聚焦在產品及營銷的打磨上，伊利、蒙牛兩大乳業巨頭不斷加碼旗下業務布局，持續推進產品創新進程。

伊利方面，旗下高端冰品品牌綺炫于3月重磅推出火雞面味冰淇淋新品，以神似火雞面面餅的創意造型、“冰與辣”的味覺反差和頗具討論度的獵奇特征緊抓年輕人的目光，一經上市便快速沖上多平臺熱搜。

除此之外，伊利還攜手山姆會員商店渠道再推兩款品質雪糕新選擇。據悉，全新上市的Fruithie熱帶水果清涼雪糕包含兩款口味，甄選泰國香水椰椰子水與巴西芭樂漿為原料，特別添加真實果粒果醬，品質、美味與趣味并存。

蒙牛方面，為緊跟當下消費者對高品質、健康冷飲的進階需求，接連推出“純！牛奶味冰淇淋”和“軟牛奶味冰淇淋”兩款重磅新品。據了解，新品均以“生牛乳添加量超80%”為核心，通過優選牧場生牛乳替代傳統調配基底，帶來更純粹的原生奶香、更綿密的細膩口感，以及更好的營養。

在會員商超渠道，蒙牛旗下高端冰淇淋品牌蒂蘭圣雪同Peet's皮爺咖啡與山姆會員商店三方聯手呈現的咖啡口味冰淇淋也已成功走紅。蒙牛介紹稱，為了穩定體驗與長期價值，蒂蘭圣雪在該產品的研發層面動足了腦筋，綜合測試許久終于在咖啡的苦度和酸度、乳脂的香氣和整體甜度中找到“剛剛好”的平衡點。新品上市僅5天便斬獲“自來水”好評近千條，上市7天后銷量更是迅速破萬，甚至一度賣到斷貨。

除此之外，原料創新也是蒙牛與消費者對話的重要途徑之一。旗下綠色心情品牌近年來頻繁探索綠豆原料以外的更多可能性，前有與南方黑芝麻共同打造的黑芝麻冰淇淋直擊消費者童年回憶，后來推出的“輕享果蔬”系列更是精準契合人們對于健康冰品的消費需求。如今，綠色心情更是接連推出紅莎莎、花生牛乳、姜汁牛乳、紅豆薏米等一眾新口味，屬于冰淇淋圈的“超級植物風”正式興起。

優諾、光明與認養一頭牛的差異化突圍

如果說伊利、蒙牛代表了乳業巨頭在產品創新與渠道深耕上的全面出擊，那么有一批同樣在行業內沉浮多年的區域乳企，則是在競爭中逐漸摸索出適合自身的差異化突圍路徑——發揮多年沉淀下的優勢，避開巨頭鋒芒撬動冰淇淋市場的新增長。

法國知名乳品品牌優諾自進入中國市場后便始終深耕低溫酸奶與鮮奶賽道，積攢下十足的行業經驗。去年，優諾帶來希臘酸奶冰淇淋的開篇之作，以高蛋白、低GI、富含益生菌的希臘酸奶為原料，搭配酥脆巧克力和大顆澳洲果仁碎，將自身于希臘酸奶工藝上的深厚優勢直接引入冰淇淋賽道筑起牢牢的核心壁壘。

來自上海的光明乳業則是拿出珍稀奶源為其冰淇淋業務賦能。今年4月，光明官宣推出優倍娟姍鮮奶雪糕新品，采用優倍“娟姍鮮牛奶”為核心原料，添加量≥70%，讓每一支雪糕都自帶稀有奶源的貴族質感。據悉，娟姍牛在國內存欄量低，被譽為“牛中貴族”，產品乳蛋白含量≥4.6g/100g，其自帶的濃醇奶香與自然清甜斬獲一眾消費者美譽。

新銳黑馬認養一頭牛則是將自身在A2β酪蛋白鮮牛乳上的核心優勢，全面復制到冰淇淋賽道。早在2024年3月，品牌就曾推出首款A2β酪蛋白鮮牛乳冰淇淋產品進行試點，后又于2025年分批推出17款新品，涵蓋冰爽系列、流心系列、濃濃系列、兒童冰淇淋、分享裝冰淇淋等多個系列，對該細分賽道做出持續加碼。

邁入2026年后，認養一頭牛在對4大系列做出新布局推出合計14款新品的同時，還將品牌定位升級為“清潔配方冰淇淋”，并完成了“中國清潔配方冰淇淋開創者”的市場定位認證。據介紹，認養一頭牛以柑橘纖維與冰蛋黃為核心，替代傳統膠體和乳化劑，在保持結構穩定與風味表現的前提下，讓冰淇淋的配方更簡短、更干凈。

從國內龍頭的快速加碼，到資深乳企的頻繁創新，一條清晰的行業風向也已浮出水面：不論是更好的奶源品質，還是更先進的生產工藝，抑或是在配方上的獨特巧思……一場以天然健康、高品質高要求的變革之風正席卷整個冰淇淋賽道。

2026年的戰斗號角已然吹響

2025年以來，冰淇淋渠道格局加速重塑。生鮮電商、即時零售業態通過拓展網點和優化成本結構實現直營閃電倉即購即享，社區團購、直播間帶貨成為冷飲冰品商家深度挖掘新銷量的重點路徑……

對冰淇淋賽道內的選手們而言，2026年注定是一個分水嶺：無論是乳業巨頭的結構煥新，還是資深選手的創新突圍，無論是渠道的多元化變革，還是原料、營銷層面的差異化競爭，都指向同一個命題——冰淇淋早已跳出夏日冰柜里一支單純用于解暑的冰品限定，其背后代表著的是一場橫貫全年、覆蓋全場景的消費革命。

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正如艾媒咨詢曾在有關調研報告中指出，中國冰淇淋行業已呈現出三大核心趨勢：健康化倒逼企業研發新原料、新技術；差異化要求企業打破同質化瓶頸；情緒化讓冰淇淋的解壓、懷舊、社交價值不斷凸顯。

在未來的行業比拼中，誰能在這場變革中讀懂消費者不斷變化的需求，誰就能在這千億級大市場中搶占寶貴的先機。

圖片除標注均來源品牌官方