河南
大家好，我是麥苗，最愛做接地氣的家常飯菜。春天里，我家一周至少要吃3次蒸餃。沒胃口時，就愛這道家常飯菜，比水餃大，做法簡單；比鍋貼清爽，吃著不油膩。出鍋鮮美又軟和，比外賣健康好吃。
今天分享一款不放肉，也不放粉條的蒸餃。就用青菜、豆腐、雞蛋、香菇、胡蘿卜，這五樣簡單又家常的食材調餡，味道比肉蒸餃還香。
家常美食：素蒸餃
食材清單：一大把青菜，5個雞蛋，一塊豆腐，2朵香菇，一點大蔥，一點胡蘿卜。
具體做法：
1、300克小麥面粉，加入160毫升70度左右的溫水和成面團。這是第一次揉的面團，不光滑，蓋上蓋，先醒10分鐘。
2、趁著醒面的時間，準備一大把青菜洗干凈，焯水燙軟，用漏勺撈出來，放入涼水里拔涼，這樣青菜口感更脆爽，顏色也碧綠。
3、焯青菜的水不要倒掉，放入香菇焯水一分鐘。
4、現在繼續揉面團，醒過后的面團，稍微一揉就光滑了。揉好要裝袋防止風干。像平時，不管蒸小籠包，還是做餡餅、油餅、蔥花餅這些家常飯菜，燙面口感會更軟和好吃。
5、胡蘿卜擦成粗一點的細絲，長的絲再稍微切幾刀。
6、為了給娃增加營養，把蝦皮加入雞蛋里，這樣就吃不出海腥味了。之后，再加一點鹽、白胡椒粉去蛋腥味和蝦皮腥味。
7、油熱后倒入雞蛋液，開大火炒成碎一些的雞蛋花，炒好放涼備用。
8、一塊不老不嫩的豆腐切丁，先小火煎到金黃，煎好后，豆腐扒拉到鍋邊，倒入胡蘿卜炒軟，關火。
9、青菜擠干凈水，擠水時，能擠多干凈，就擠多干凈。然后切碎。
10、步驟9要是沒有擠干凈，切碎后再擠一下，就很容易了。
11、把青菜、豆腐、雞蛋、胡蘿卜、香菇丁放到大盆里，頂部再放一點蔥花、五香粉，然后用熱油燙出蔥香味和五香粉味。
12、調味很簡單，加入鹽、少許味精、雞汁，和一點小磨香油。攪拌均勻，放一邊。
13、拿出來面團，直接從中間像這樣戳開，邊戳邊拉成長面條。
14、分成比水餃大一些的小面丁，然后搟成大一些的餃子皮。
15、放上餡料，餡料放得多，就這樣把面皮對折往中間擠。
16、再把邊緣捏結實一些。
17、蒸餃想好吃，一定要水開了再上鍋蒸，熱水冒的蒸汽一燙更柔軟。大火蒸8分鐘即可。
非常的軟和，都彎的打彎了，也沒有破皮露餡。
餡料還比較清爽，好吃不油膩，簡單家常，不發面又好做。我那挑食的外甥女，一口氣干掉6個，告訴她媽媽后，我姐開心極了。
這樣做的青菜大蒸餃，簡單家常，快速好吃，營養又干凈健康。
我是麥苗，喜歡分享簡單好吃的家常美食，喜歡可以關注、收藏，做時好查找。感謝您的每一個“”和“ ?? ”！祝您健康每一天！
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