銀川這家龍蝦館，夏季高峰1天能賣(mài)500斤！

如果不是油燜小龍蝦做的足夠好?；蛟S一切在多年前還真的應(yīng)了供貨商老鄉(xiāng)的那句話：你在銀川做油燜?銀川人根本就不認(rèn)你這個(gè)東西，怕是半年就要黃啊～

事實(shí)十年過(guò)去，【賓贊】反而因?yàn)橐坏烙蜖F小龍蝦。被銀川人記住，成為了夏季高峰時(shí)期一天賣(mài)掉500斤的少有的小龍蝦館子。

從最初選址的位置，短短十年，從一家小門(mén)店“吞并”了隔壁兩三個(gè)門(mén)面。

很多回頭客甚至從情侶吃到如今帶著孩子一起來(lái)吃，還有很多銀川人對(duì)于“油燜小龍蝦”的啟蒙也是從這里開(kāi)始。

“我一個(gè)湖北人在銀川，做了十年，這么多老顧客，我已經(jīng)很知足了”。店主是湖北人，在來(lái)銀川之前就做餐飲，各種類型的餐飲都做過(guò)，但直到在銀川再做餐飲才意識(shí)到：做小龍蝦吧，做來(lái)做去就該做自己擅長(zhǎng)的!我們湖北人做小龍蝦還是很專業(yè)的!

的確，地道湖北人!帶著一個(gè)地道油燜做法，勇闖銀川!那時(shí)候銀川市面上還都是麻辣小龍蝦和辣爆做法的天下。

難怪有人覺(jué)得大家可能沒(méi)接觸過(guò)油燜、不會(huì)認(rèn)可這個(gè)味道，但事實(shí)證明：好味道，永遠(yuǎn)不缺受眾，好味道永遠(yuǎn)是餐飲的第一生產(chǎn)力!

而鮮少有人知道：從開(kāi)門(mén)第一天起到如今的十年時(shí)間。這里一直堅(jiān)持同一件事，或許這也是擁有這么多回頭客的另一個(gè)“秘訣”。

金鳳區(qū)尹家渠北街59號(hào)碧水藍(lán)天西門(mén)?！举e贊麻辣蔡小龍蝦】，夏季小龍蝦高峰期，這里今天到貨的蝦不算多，380斤左右。遇到周末自然就會(huì)增加到：500斤。

“超過(guò)500斤，最多也就600斤。我們也就做不出來(lái)了!”十年時(shí)間，老板娘燕子除了生寶寶的階段，其他時(shí)間幾乎沒(méi)有缺席店里每日“剪蝦”的這個(gè)尋常環(huán)節(jié)!

“如果不是因?yàn)槊恳恢晃r都必須要剪頭、我們其實(shí)800斤也隨便賣(mài)了!”。

這就是【賓贊】和銀川大多數(shù)小龍蝦不同的地方。在湖北老家，小龍蝦館子幾乎都是要剪頭去蝦囊，所以這個(gè)費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)人工的活兒，一直沿用下來(lái)，不單單是為了“干凈”。

而是作為一個(gè)湖北人，湖北潛江小龍蝦名聲在外，人人都迷戀那一口味道。她希望要做就一定是做最傳統(tǒng)正宗的湖北油燜蝦，那么這個(gè)大家都在沿用的剪頭的環(huán)節(jié)絕不能少。

高峰時(shí)期，店里每天早晨十一點(diǎn)蝦子到貨。全員出動(dòng)，十幾個(gè)人就開(kāi)始剪，多的時(shí)候要剪到下午三點(diǎn)四點(diǎn)。而在剪蝦前，先用清水撒鹽把蝦子浸泡一個(gè)多小時(shí)。

這個(gè)環(huán)節(jié)也和銀川市面上大部分店不一樣，這樣做有利于去腥去沙，保證干凈！來(lái)店里的大部分人不論是老客新客都是沖著“油燜小龍蝦”的招牌來(lái)的。

而這個(gè)湖北老板娘的觀點(diǎn)是：油燜的做法，最靈魂的一定是吸蝦黃!這是感受油燜香料和油香滋味的環(huán)節(jié)!

所以這也像她說(shuō)的一樣，剪頭去蝦囊有三大優(yōu)點(diǎn)，一大缺點(diǎn)!優(yōu)點(diǎn)便是，剪掉蝦頭去了蝦囊以后：方便吸蝦黃、方便入味、干凈衛(wèi)生!而缺點(diǎn)也很明了，一只活潑的小龍蝦本身個(gè)頭不小!

但是剪頭后從視覺(jué)上一下子就小了半截，油燜制作后，上桌會(huì)感覺(jué)蝦小了更多!本身就是一個(gè)勞神費(fèi)力還容易被客人嫌棄的事情，原本也可以和市場(chǎng)上大部分小龍蝦的做法一樣。

不用這么麻煩，還少了很多人工的環(huán)節(jié)，但動(dòng)搖過(guò)依然從沒(méi)落下這個(gè)環(huán)節(jié)，按她自己說(shuō)的：我們湖北那邊基本都會(huì)剪頭、剪頭肯定是大家吃起來(lái)更干凈更放心嘛!

所以這個(gè)做法，一直堅(jiān)持!吃過(guò)很多次的回頭客自然就也從一次次的回頭嗦蝦就表達(dá)了認(rèn)可。這應(yīng)該是銀川市面上，提起小龍蝦就會(huì)想到的一家店。

每天上午鮮活小龍蝦，進(jìn)行篩選，一套全員熟悉的流程，浸泡、清洗、剪頭去蝦囊，客人才能吃到新鮮干凈的小龍蝦。

油燜麻辣小龍蝦、店里的招牌，很多人每次過(guò)來(lái)必須要來(lái)一份。湖北人，湖北地道的做法，油辣勁爽，香辣味層層滲透。

蝦肉都是辣中帶香，渾身裹滿油汁，很是入味，咬一口軟彈的蝦肉，口腔縈繞的是油燜獨(dú)特香氣，吃一次的確會(huì)印象很深!

銀川現(xiàn)在這些年縱然新開(kāi)很多小龍蝦店。但是店里的一道油燜不僅是很多銀川人的啟蒙，也成為很多時(shí)候獨(dú)特的念想。

想吃這一口地道的油燜，能想到的還是【賓贊】，這和他們獨(dú)特的做法有很大關(guān)系!

重油下鍋，配合香料調(diào)味，加入啤酒等燜燒，直到小龍蝦變得鮮艷紅潤(rùn)，油亮的光澤就很誘人，一口下去油潤(rùn)適口。

而且剪頭后的小龍蝦，以“油燜”的方式讓小龍蝦更加入味的同時(shí)，也不會(huì)丟失掉自身的鮮味。這一點(diǎn)和麻辣的口味還不太一樣!

蒜蓉小龍蝦，同樣經(jīng)過(guò)剪頭以及慢燒，最終十分入味的還有店里的蒜蓉小龍蝦，老顧客來(lái)了基本都是油燜必點(diǎn)，再搭配一份蒜蓉。

因?yàn)樗馊赜昧显鷮?shí)，鮮甜滋味加倍，湯汁加一份面，又變成一份實(shí)在的主食，這樣吃小龍蝦才踏實(shí)過(guò)癮!

而除了小龍蝦，到了這個(gè)季節(jié)，店里的香辣青蟹以及之后幾個(gè)月各種口味的大閘蟹，也是很多熟客必點(diǎn)，夏天吃小龍蝦，夏天的尾巴就開(kāi)始等到店里螃蟹登場(chǎng)。

因?yàn)榈昀镉幸皇趾檬炙嚕谧鲶π纷鲂↓埼r的香料搭配上的確很不一樣。

同樣的食材，你在這里總是吃到一種有別于本地蝦館的獨(dú)特味道!不用去湖北，吃到地道湖北做法的蝦和蟹。

店里的青蟹也是每天到貨的新鮮貨，肉眼可見(jiàn)的鮮，并且膏黃味美。

一眼過(guò)去就十分誘人，青蟹膏黃肉甜，十分飽滿，并且香辣的做法也十分驚艷，這個(gè)立秋后的時(shí)節(jié)，蟹子的時(shí)節(jié)，也是別致的體驗(yàn)!

對(duì)于店里的蝦子，銀川人吃的是這口特別和鮮美。對(duì)于湖北人燕子來(lái)說(shuō)，浸泡清洗、剪頭去蝦囊、油燜，甚至是燜燒多長(zhǎng)時(shí)間才合適，這些熟悉的日常步驟，是一種對(duì)家鄉(xiāng)味道的堅(jiān)持，不希望到了銀川就改良成自己都不認(rèn)識(shí)的樣子!

小十年的時(shí)間，問(wèn)到在銀川小龍蝦界自己的店算什么段位。湖北人燕子笑著說(shuō)：這個(gè)得大家來(lái)評(píng)，自己怎么敢說(shuō)，但段不段位不重要，十年時(shí)間，自己作為湖北人做家鄉(xiāng)的味道，這么多人從沒(méi)吃過(guò)油燜到一次次回頭，就夠了。

地址：銀川市金鳳區(qū)尹家渠北街59號(hào)碧水藍(lán)天西門(mén) 賓贊麻辣蔡小龍蝦